De mensen achter Hamono.nl

Welkom op www.hamono.nl, de webshop van Slijperij J.M. van Rangelrooij. Dé importeur van Japanse keuken messen in Nederland, Slijperij J.M. van Rangelrooij, verkoopt nu ook online! De plek in Nederland voor Japanse koksmessen.

 

 

Wie zijn wij?

Slijperij J.M. van Rangelrooij is sinds 1894 gevestigd in Den Haag. Dit familiebedrijf heeft het ambacht van messenslijpen in de loop der jaren geperfectioneerd tot een ware kunst. Sinds 1994 zet Elwin de Veld de traditie van het ambacht voort en kan een grote klantenkring rekenen op zijn vakkennis. In de werkplaats worden dagelijks koksmessen van gerenommeerde restaurants uit de randstad geslepen en in de winkel staat een team van enthousiaste medewerkers klaar om je te informeren over de verschillende messen in de uitgebreide collectie.

 


 

 

Elwin de Veld over zijn bedrijf Slijperij J.M. van Rangelrooij:

Toen ik een jaar of veertien was keek ik met smart uit naar de schoolvakantie, hét moment waarop ik naar de slijperij van m’n opa kon gaan. Ik vond het toen al geweldig, werken in de slijperij. ‘Werken’ is niet het juiste woord. Eigenlijk moet ik schrijven: kijken, helpen, of misschien gewoon wat rondhangen. Niet veel later, toen ik na hard ploeteren klaar was met het atheneum, stond ik voor een belangrijke keuze. Ik weet nog dat m’n ouders vroegen: “Wat ga je doen? Ga je studeren of ga je misschien werken in de slijperij?”. Een stilte volgde. Al mijn klasgenoten gingen studeren en ik dacht eigenlijk: ‘Wat moet ik doen? Ik kan nu toch nog niet gaan werken? Nu al?’. Ondanks die korte twijfel was het overduidelijk. Ik was graag bij m’n grootvader, het vak trok me, ik hield van lekker eten en daarbij was ik heel goed in werken met mijn handen. Niets hield me tegen om de stap te wagen. Nooit zal ik het moment vergeten dat mijn grootouders langskwamen, midden in de zomer, nog in mijn ouderlijk huis, toen ik vertelde dat ik de keuze had gemaakt om in Slijperij J.M. van Rangelrooij te stappen. Het avontuur aan te gaan. Misschien besefte ik nog niet wat het inhield, maar ik was er klaar voor. De blik in de ogen van opa sprak boekdelen. Hij was blij en trots op mijn keuze.

De eerste jaren, nog samen met opa, ging ik langzaam de wereld van de horeca in. Aan zijn zijde kwam ik de keukens binnen, waar ik m’n ogen uitkeek: Corona, Saur, Kurhaus, Savelberg en Julien. Haagse iconen, die ervoor zorgden dat ik mijn toekomst wilde leggen in de handen van chefs. De passie voor het slijpen van koksmessen heeft mijn grootvader mij doorgegeven. Merken als Sabatier en Goldhamster waren glorieus geëtaleerd in de winkel. Ook kwam mijn voorkeur voor messen uit Japan al langzaam naar voren: zoekende naar de Global messen voor in de winkel belde ik met de importeur: “Kan ik bij u Global messen bestellen?”.

Na jarenlange oefening in de werkplaats, luisteren naar chefs, werkbezoeken aan Solingen en de zoektocht naar betere koksmessen dan de gevestigde merken uit Europa, groeide het bedrijf. Mijn opa droeg de werkzaamheden aan mij over. In 1994, toen nog samen met mijn moeder (die ook al jaren werkzaam was in het familiebedrijf), werd de fundatie gelegd voor de huidige Slijperij J.M. van Rangelrooij. 

Een vakantie naar Polen in 2006 bracht mij de liefde van mijn leven. In Krakau ontmoette ik mijn prachtige vrouw Maja, die niet alleen een internationale kijk op de wereld heeft, maar met wie ik ook de passie voor lekker eten deel. Samen delen wij de interesse in de culinaire wereld. Mijn enthousiasme voor scherpe messen heeft aanstekelijk gewerkt. Maja heeft zich verdiept in de wereld van de messen en werkt met veel plezier mee in het bedrijf.

De huidige Slijperij J.M. van Rangelrooij richt zich op het slijpen van keukenmessen van horeca in de randstad en op het verkopen van een bijzonder assortiment 

messen. De messenmerken die vroeger in de vitrines werden geëtaleerd, hebben nu plaats gemaakt voor de absolute top van keukenmessen uit Japan. De liefde die mijn vrouw en ik hebben voor Japan zorgt ervoor dat wij jaarlijks afreizen naar het mekka voor messenmakers. Daar gaan wij op zoek naar nieuwe merken, bezoeken de messenmakers en zien met eigen ogen hoe het Japanse vakmanschap wordt uitgeoefend. Achter elk Japans merk dat wij in onze winkel of webshop verkopen zit een verhaal. We kennen de mensen erachter, we begrijpen het hoe en waarom van de maker. We weten waar de materialen vandaan komen, zoals een chef weet waar zijn ingrediënten vandaan komen.

Wij selecteren ons assortiment messen vanuit de basis van de slijperij. Door de ervaring die ik in de loop der jaren heb opgedaan is er eigenlijk geen mes dat ik nog niet in handen heb gehad of staalsoort die ik nog niet heb geslepen. Deze kennis, gecombineerd met ervaring die we hebben opgedaan door te luisteren naar chefs (de echte gebruikers van de messen), heeft ons gebracht waar we nu zijn.

De opkomst van sociale media zorgt ervoor dat de wereld eigenlijk een dorp is. Ook voor chefs van buiten de randstad en van buiten Nederland blijft onze passie voor bijzondere messen niet onopgemerkt. Voor deze groep zijn wij deze webshop begonnen. Daarnaast groeit de groep gevorderde hobbykoks die de stap willen maken naar professionele koksmessen. Ook voor die groep is onze webshop interessant. 

Ons standpunt blijft, dat de aanschaf van een nieuw koksmes niet enkel door het zien van een mooi plaatje in de webshop tot stand kan komen. We voorzien alle messen in onze webshop van gedetailleerde informatie, om zo een goede indruk te geven van de messen. Nog beter is het om voor een persoonlijk advies onze winkel in Den Haag te bezoeken en te ervaren hoe een mes voelt en hoe een vergelijkbaar model voelt. Deze ervaring is persoonlijk en niet te beschrijven met woorden. Deze webshop is een etalage van wat wij in ons assortiment hebben en perfect voor een herhaal-aanschaf of voor uitbreiding van de professionele of gevorderde messenset. Via onze webshop delen we graag onze kennis over de messen en de verschillende messenmerken die wij in ons assortiment hebben. Het assortiment blijven wij aanvullen met nieuwe messen en nieuwe merken.

De jarenlange ervaring in de praktijk, de kennis die mijn opa mij heeft bijgebracht en onze gedeelde interesse in de schoonheid van het vakmanschap (van zowel messen maken als messen slijpen) heeft een basis gelegd voor de manier waarop wij omgaan met ons vak en met onze klanten. 

Hartelijk dank voor uw bezoek aan onze webshop. Wij vinden het een eer dat u de tijd heeft genomen om ons verhaal te lezen.

 

‘A Japanese knife will change your life’

 

Maja en Elwin de Veld

 

 

← Keer terug naar de backoffice    Wegens vakantie gesloten: 22 oktober t/m zondag 28 oktober 2018. Geplaatste orders verwerken wij weer vanaf 29 oktober! Verbergen