Santoku • 180 mm • 3 laags • Chromax-staal • Japans heft van walnoot • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van Baba Hamono Chromax-serie

De Chromax-serie is een zeer betaalbare serie van de bekende messenmaker Baba Hamono. Het mes is opgebouwd uit drie lagen staal met een kern van Chromax. De messen van Baba staan bekend om het dunne en verfijnde uitgeslepen lemmet. De kern heeft een hoge polijsting die goed contrasteert met de gezandstraalde clad. Het wordt compleet gemaakt met een traditioneel Wa-heft (octagon) van walnoot hout. Dit mes is niet voor de beginner. Door zijn hoge hardheid in combinatie met het dunne uitgeslepen lemmet is het mes gevoelig voor "chippen".

Chromax-staal

Chromax is een semi-roestvaste staalsoort (hybride), geliefd onder high-end messenmakers zoals Baba Hamono. Wat deze staalsoort zo speciaal maakt, is de hoge hardheid (62–64 HRC). Dit komt door het percentage aan koolstof dat toegevoegd wordt aan het staal.

Chromax is ideaal voor enthousiastelingen die de voordelen van koolstofstaal willen ervaren, maar nog niet de volledige nadelen daarvan willen dragen. Door de toevoeging van een klein percentage chroom is het staal minder corrosiegevoelig in vergelijking met White steel (shirogami). Toch is het belangrijk dat het mes tijdens en na gebruik goed wordt afgedroogd om roest te voorkomen.

Dit staal is makkelijker te slijpen dan bekendere staalsoorten zoals VG10 en SG2, en daardoor zeer geschikt voor zowel professionals als hobbyisten.

Elwin de Veld over Baba Cutlery Works

Baba Hamono stond al lang op mijn lijstje van te bezoeken werkplaatsen. Toen Baba contact met mij opnam om zaken te doen wist ik dat ik direct moest inspringen. Er zijn een paar hele belangrijke en toonaangevende slijpers in Sakai en Baba Hamono is er één uit de top 3. Een eer dat ik zaken mag doen met deze messenmakers, die traditie en modern vakmanschap op een unieke manier samen brengen. 

Messen met een dubbel geslepen lemmet en een dubbele shinogi zijn niet nieuw. De verfijning waarmee Baba Hamono zijn messen afwerkt is gerust uniek te noemen. Het uitdunnen van het lemmet is zo geperfectioneerd, dat er geen enkele oneffenheid in zit, zoals je vaak bij goedkopere inferieure modellen hebt. Een extreem dun snijvlak zorgt voor een onnavolgbaar snijgemak.