Funyuki • 150 mm • White#2 • Sandalhout met krop van donker pakka • voor rechtshandig gebruik 

Kenmerken van de Fukube Kurouchi Funyuki 

De funayuki is het kleinere broetje van de deba. De letterlijke vertaling van funayuki is “bootmes”, een mes dat in Japan traditioneel werd gebruikt door vissers en schippers aan boord. In tegenstelling tot de deba is de funayuki aanzienlijk dunner en lichter, wat het mes veelzijdiger maakt in gebruik.

De funayuki wordt voornamelijk ingezet voor het fileren van vis, maar werd door zeelui ook gebruikt voor het snijden van groenten en andere dagelijkse taken. Het lemmet is opgebouwd uit elf lagen: een "kern" van Shirogami #2 (White #2) staal, omhuld door 10 zachtere stalen. Deze constructie zorgt voor uitstekende scherpte en controle, terwijl het mes relatief eenvoudig te onderhouden blijft.

De kurouchi finish, ook wel bekend als de smedersfinish, geeft het mes zijn unieke en ambachtelijke uitstraling. Het heft bestaat uit sandelhout met een krop van donker pakkahout, wat mooi contrasteert met het ruwe karakter van het lemmet. Een echt mes voor de liefhebber van traditioneel Japans vakmanschap.

White steel, ook wel Shirogami/White paper/Shiroko steel

Niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Er zijn 3 verschillende gradaties: #1,#2 & #3, waarvan #1 de hoogste hoeveelheid carbon heeft en #3 de laagste. Over het algemeen kan men #1 heel scherp krijgen, maar #1 is breukgevoelig. Terwijl #3 het langste scherp zal blijven en taaier is. Gradatie #2 is het meest voorkomende in white steel. White steel is een heel fijne staalsoort met een laag percentage ijzer, geliefd omdat het makkelijk scherp te maken is. In de praktijk kan met een wetsteen snel een heel scherp snijvlak gemaakt worden. Veelal gebruikt door sushi chefs die een heel scherp mes willen. White steel roest heel snel en dient goed onderhouden te worden.