Bunka • 210 mm • VG10 staal • Japans heft zwart/grijs pakka • voor zowel links- als rechtshandig gebruik
Kenmerken van de Shiosai Serie
Het woord Shiosai vertaalt zich naar “het geluid van de golven”. Dit brengen ze terug in een zeer fraaie tsuchime-afwerking, die opspattend water moet voorstellen. HADO maakt messen van zeer hoge kwaliteit en dat zien we ook duidelijk terug in deze serie.
Het blad bestaat uit twee lagen met een kern van VG10-staal. Dit staal wordt gesmeed door de bekende Tanaka. Het blad wordt daarna zorgvuldig en dun uitgeslepen, wat zorgt voor uitstekende snijprestaties.
Het mes is verkrijgbaar met verschillende heften: 2 kleurig Mahonie en zwart/grijs. Een echte aanrader voor chefs en liefhebbers die op zoek zijn naar messen van hoge kwaliteit.
VG10 - takefu - staal
Very Gold 10, beter bekend als VG10, is een van de meest voorkomende staalsoorten op de huidige messenmarkt. Het staal wordt geproduceerd door Takefu Special Steel in Echizen, Japan. VG10 is geliefd bij zowel messenmakers als gebruikers, dankzij de goede balans tussen prestaties en gebruiksgemak.
Het is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte, aangevuld met legeringselementen zoals chroom, molybdeen, vanadium en kobalt. Chroom zorgt voor roestvastheid, terwijl vanadium bijdraagt aan slijtvastheid bij intensief gebruik.
Hoewel VG10 veel wordt gebruikt, bestaan er duidelijke verschillen in kwaliteit en prestaties. Tijdens het productieproces kunnen uiteenlopende technieken worden toegepast om het staal harder en fijner van structuur te maken. Hierbij spelen onder andere extra ingredienten, het hardingsproces en de warmtebehandeling een grote rol. Daarnaast is ook de kennis en vaardigheid van de messenmaker bij het uitslijpen erg belangrijk voor de uiteindelijke scherpte en snijprestaties van het mes. Wij als slijperij Rangelrooij zijn erg fan van het VG10-staal, het is hoog in scherpte te brengen en blijft ook lang scherp. Onlangs het grote aanbod van VG10 kijken wij ook altijd naar de geometrie van een lemmet. Beide zijn super belangrijk en kunnen elkaar versterken. Iets waar onze makers zich ook mee onderscheiden van andere makers.
Elwin de Veld over HADO
De jonge ambachtsmannen (rond de 40 jaar) produceren op traditionele wijze dubbel V geslepen lemmets. Deze manier van afwerking zorgt voor een extreem dunne en scherpe vouw, maar is bijzonder moeilijk te verkrijgen. Dankzij het uit de hand uit slijpen, zoals het bij HADO wordt gedaan, is de afwerking van hoge klasse. Verfijnd en dun zijn de kenmerken. HADO is er nu in 4 series: Sumi, white #2 staal met een roestvrije buitenlaag. Ginsan, ginsan staal met een roestvrije buitenlaag. Janpaku, white #1 staal met een roestvrije buitenlaag. Het white #1 staal is moeilijk te smeden en het wordt niet makkelijker met een roestvrijstalen buitenlagen. White #2 zie je veel meer, omdat het vriendelijker is met smeden en meer ambachtsmensen dit beheersen. Als laatste is de Shiosai serie toegevoegd aan de collectie, dit SG2 staal komt bij Takefu vandaan uit Echisen. Overigens doet HADO het smeden niet in huis, maar laat dit uitbesteden door Tanaka san, een bekende smid uit Osaka, die ook voor Baba Hamono werkt.
