Sujihiki • 240 mm • VG10 • 3 laags • Heft van gelakt magnolia  • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Majun serie

Een sujihiki met een gedeeltelijke ''kartel'', ideaal voor bijvoorbeeld beef wellington. of andere bereidingen met een krokante buitenkant. Het mes is volledig roestvrij staal en heeft een San-mai constructie dit houd in dat het mes uit 2 buiten lagen bestaat en in dit geval een kern van het welbekende VG10.

De sobere uitstraling en het degelijke 'O' heft verraden niets over de uitstekende eigenschappen van de Majun series. Een uitgekiende geometrie, zorgt voor weinig weerstand tijdens het snijden. De scherpe lijnen van het lemmet, vindt je ook terug in het snijvlak. Een zeer toegankelijke serie met een vriendelijke prijs.

VG10 - takefu - staal

Very Gold 10, beter bekend als VG10, is een van de meest voorkomende staalsoorten op de huidige messenmarkt. Het staal wordt geproduceerd door Takefu Special Steel in Echizen, Japan. VG10 is geliefd bij zowel messenmakers als gebruikers, dankzij de goede balans tussen prestaties en gebruiksgemak.

Het is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte, aangevuld met legeringselementen zoals chroom, molybdeen, vanadium en kobalt. Chroom zorgt voor roestvastheid, terwijl vanadium bijdraagt aan slijtvastheid bij intensief gebruik.

Hoewel VG10 veel wordt gebruikt, bestaan er duidelijke verschillen in kwaliteit en prestaties. Tijdens het productieproces kunnen uiteenlopende technieken worden toegepast om het staal harder en fijner van structuur te maken. Hierbij spelen onder andere extra ingredienten, het hardingsproces en de warmtebehandeling een grote rol. Daarnaast is ook de kennis en vaardigheid van de messenmaker bij het uitslijpen erg belangrijk voor de uiteindelijke scherpte en snijprestaties van het mes. Wij als slijperij Rangelrooij zijn erg fan van het VG10-staal, het is hoog in scherpte te brengen en blijft ook lang scherp. Onlangs het grote aanbod van VG10 kijken wij ook altijd naar de geometrie van een lemmet. Beide zijn super belangrijk en kunnen elkaar versterken. Iets waar onze makers zich ook mee onderscheiden van andere makers.

Elwin de Veld over Misuzu

Misuzu hamono is gevestigd in Miki in Japan. Misuzu staat bekend als de eerste (1946) messenmaker die gebruik maakt van de 'Stainless clad', oftewel de koolstof kern, omhult in 2 lagen roestvrijstaal, toen nog onder leiding van de eerste oprichter Suzuki Shinji. Het voordeel is duidelijk: het genot van het hoog koolstof houdende snijvlak en het onderhoud van een roestvrij stalen mes. Mr. Miyawaki is nu de derde generatie, die het bedrijf voortzet en staat bekend om zijn goede slijp techniek. Na een opleiding in Sakai, keert hij regelmatig terug naar deze regio om nieuwe technieken op te doen. En dit is precies waarom ik deze messen kies. Het snijvlak is mooi dun, dankzij de hoge dubbele shinogi. Samen met de uitstekende eigenschappen van het VG10 staal, maakt dit mes tot een grote allemansvriend.