Petty • 165mm • SG2 • Japans heft van ebbenhout met een krop/filler van hoorn  • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van Naohito

SG2-staal, ook bekend als Super Gold 2 of R2-staal, is een hoogwaardig gepoederd staal dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke eigenschappen bij het maken van messen. SG2-staal is ontwikkeld door Takefu Special Steel Co. Ltd. in Japan en bestaat uit een combinatie van een hoog koolstofgehalte en toegevoegde elementen zoals chroom, molybdeen en vanadium.

De samenstelling van dit staal resulteert in een uitstekende scherptebehoud, hoge hardheid en goede corrosiebestendigheid, waardoor het zeer geliefd is door professionele chefs en enthousiaste thuis hobbyisten. De fijne structuur van SG2-staal zorgt voor nauwkeurig slijpen en hoge afwerking in scherpte, met als grote voordeel hun scherpte langdurig kunnen behouden, zelfs bij intensief gebruik.

SG2 staal / Super Gold 2 / SPG2

SG2-staal is de grote broer van het bekende VG10-staal van Takefu Special Steel. Het staal is een stuk harder (62–64 HRC), maar heeft nog steeds het voordeel dat het volledig roestvast is. Door deze hoge hardheid kunnen messen dunner worden uitgeslepen en blijft het mes langer scherp.

Waar bij VG10 alle grondstoffen zoals ijzererts, vanadium en molybdeen samen worden verhit om staal te vormen, is SG2 een poederstaal. Dit betekent dat de ingrediënten eerst tot poedervorm worden verwerkt en daarna pas tot staal worden gesmolten. Door dit proces liggen de moleculen dichter op elkaar, wat bijdraagt aan de hoge hardheid van het staal.

Dit is een hoogwaardig staal en dat brengt ook enkele nadelen met zich mee. Door de hoge hardheid en het zeer fijn uitgeslepen lemmet is het staal relatief fragiel (chip gevoelig). Dit vraagt om een goede snij- en onderhoudstechniek.

Samengevat is SG2 een ultiem staal voor mensen die op zoek zijn naar een roestvast staal met extreme scherpte, die bovendien langdurig behouden blijft.

Elwin de Veld over Naohito Myojin

Naohito Myojin is opgegroeid in de smederij van zijn vader. Hij begon zijn opleiding op 18-jarige leeftijd en volgde eerst 3 jaar lang een opleiding tot smid voordat hij overstapte naar slijper. Myojin-san wordt algemeen beschouwd als een van de meest getalenteerde en unieke meesterslijpers van Japan. Hij volgde 10 jaar lang een opleiding onder Morihiro-san in het gerenommeerde atelier Konosuke Sakai voordat hij zijn eigen atelier oprichtte in de prefectuur Kōchi op het eiland Shikoku in het zuiden van Japan.

Myojin-san zjn werk kun je herkennen aan de verfijnde afwerking, details als de rug en de hiel zijn perfect afgewerkt en hij streeft ernaar om niet alleen traditionele technieken onder de knie te krijgen, maar ook om bij elke gelegenheid te innoveren. Keukenmessen die door deze meester zijn geslepen, hebben vaak fijne, maar toch stevige vouw, die met ongelooflijke precisie is afgewerkt. Myojin brengt ook hetzelfde niveau van focus, precisie en aandacht voor detail in de afwerking van het slijpen.