Santoku • 165mm • Aogami Super • Zelkova heft • Voor zowel links als rechts handig gebruik

Kenmerken van de OEM AS+ Zelkova-serie

OEM, ook wel bekend als Original Equipment Manufacturer, is een groter bedrijf dat zowel heften als lemmeten produceert voor de messenindustrie. Doordat zij op grotere schaal werken, kunnen zij in elke afdeling specialisten inzetten. Dit resulteert in een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. OEM wordt vaak gezien als een commercieel bedrijf, maar dat beeld is niet helemaal terecht, aangezien zij messen van hoogwaardige kwaliteit maken.

Het blad is opgebouwd volgens een sanmai-constructie. Dit houdt in dat het bestaat uit twee buitenlagen met een kern van in dit geval Aogami Super (Blue Steel+). Dit koolstofstaal staat bekend om zijn hoge hardheid, waardoor het mes zeer scherp te slijpen is en zijn scherpte langdurig behoudt. Na verloop van tijd zal de kern een patina ontwikkelen. In Japan gelooft men dat een mooie patina laat zien dat een mes goed wordt verzorgd.

Het heft is gemaakt in traditionele stijl en bestaat uit Japanse iep met een krop van mahoniehout. Het heeft een fraai en rustig uiterlijk en ligt bovendien comfortabel in de hand.

Blue steel, ook wel Aogami/Aoki steel

Net als white steel: niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Ook hier 3 verschillende gradaties: super, #1 en #2. Blue steels hebben naast het hoge carbongehalte ook chroom en vanadium toegevoegd in hun legering, Aogami blue super doet hier nog een schep bovenop met wolfraam. Het spreekt voor zich dat ‘super’ het langst scherp blijft. Blue #1 kun je dan weer gemakkelijk heel scherp maken en #2 heeft de meeste taaiheid. Ik zeg eigenlijk altijd dat Aogami super ‘the best of both worlds is’: extreem scherp voor een lange tijd en door het toevoegen van chroom iets minder roestgevoelig. Blue steels zijn moeilijker bij te houden op een wetsteen, maar blijven langer scherp. In tegenstelling tot White steel, zal Blue steel iets minder roesten.

Elwin de Veld over OEM

Een Original Equipment Manufacturer (OEM) is een bedrijf dat een product produceert, dat wordt verkocht onder de merknaam van een ander bedrijf. In het geval van messen kan een OEM een mes vervaardigen en dit aan verschillende bedrijven verkopen, die vervolgens eenvoudigweg hun prijsmarge erbij optellen en het mes onder hun eigen merknaam verkopen. Dit is een gangbare praktijk in de Japanse messenindustrie. Heeft het invloed op de kwaliteit? Nee, dat is niet zo, het kan juist een stabiele productie voor de messenmaker betekenen.