Gyuto • 240 mm • VG10W kern • 67 laags • speciaal gevormd heft van polyurethaanhars • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Souryurin serie

Deze serie van Ryusen heeft een kern van VG10W staal met aan elke buitenzijde 33 lagen roestvrij damaststaal, wat in totaal de 67 lagen maakt. Het lemmet is dun, met een medium/licht gewicht. Het "nieuwe" re-born heft is gemaakt van polyurethaanhars: een snel uithardende hars en valt net als epoxy onder de kunstharsen. Het heft voelt comfortabel aan en is waterbestendig, dankzij de iets zwaardere "endcap" is het mes mooi in balans. Het gehamerde damaststaal is afgewerkt met een prachtige mirror finish (spiegelafwerking), niet alleen esthetisch heel mooi, maar geeft ook minder weerstand tijdens het snijden. De combinatie van heft, gewicht, balans en het extreem dunne en scherpe snijvlak geven een enorm comfort tijdens het snijden. Het VG10W presteert in de praktijk nagenoeg hetzelfde als VG10, maar door aan het VG10 staal wolfraam (w) toe te voegen, vergroot men de taaiheid en hardheid van het staal, na het smeed- en hardingsproces. VG10W kan je je daardoor een verbeterde versie van het traditionele VG10 noemen. Ook al steken wij onze handen in het vuur, dat onze messenmakers alleen VG10 staal gebruiken dat daadwerkelijk uit Japan komt, zeker van de grote commerciële bedrijven verwacht men dat het staal tegenwoordig ook uit China komt, dit kan niet anders met zulke aantallen. Takefu Steel Factory uit Japan levert als enige het VG10w staal, waardoor dit twijfelgeval direct uit de lucht verholpen is. Ryusen smeedt het staal op de juiste hardheid zodat het niet bros wordt, maar wel heel goed scherpte kan behouden.

De naam Souryurin

De "Azuur blauwe draak van de zee", is één van de vier Goden van de oosterse astrologie, die de machten/ bewakers zijn van de vier elementen. De vier dieren bestaan uit de Feniks, de witte Tijger, de Genbu en de Draak. De vier dieren in hun chronologische volgorde worden geassocieerd met vier elementen vuur, metaal, water en hout. De naam van deze draak wordt over het algemeen in het Japans vertaald als Seiryu (Blauwe draak) en heeft de dus de macht over het element hout.

Elwin de Veld over de messen van Ryusen

Toen ik begon met het slijpen van messen, kreeg ik wel eens een speciaal model in handen. Een mes van Ryusen was daar een van. Om exact de kwaliteit van staal te meten, is er geen betere graadmeter dan het daadwerkelijk handmatig slijpen van een mes: Ryusen behoort tot de absolute top in de wereld van koksmessen.

Tot enige tijd geleden maakte Ryusen verschillende modellen voor het gilde in Echizen, maar sinds kort richten ze zich volledig op hun eigen bedrijf. Ryusen heeft veel tijd aan onderzoek besteed op het gebied van fabriceren (smeden, harden, slijpen en afwerken), maar ook feedback gekregen van de professionele eindgebruiker. Hun toewijding, doorzettingsvermogen en het alleen genoegen nemen met het allerbeste, zorgen ervoor dat ieder mes perfect is afgewerkt en voldoet aan de hoogste eisen van een compleet handgemaakt koksmes. Het complete proces van het smeden tot het ontwerp van het doosje wordt door Ryusen in eigen beheer uitgevoerd. Ik ben zeer trots importeur te zijn van Ryusen.