Usuba nakiri • 165 mm • V-gold • heft van ebbenhout en hoorn met rvs stalen fillers • voor zowel links- als rechtshandig gebruik 

Kenmerken van Tadokoro VG10 serie

De messen van Tadokoro san herken je aan de dubbele hoge shinogi. Dit betekent dat het mes aan beide zijdes dun is uitgeslepen, met een hele lange convex vouw. Dit herken je dan weer aan de hoge smeedlijn aan beide zijdes van het lemmet, waarna een brede kern goed zichtbaar is. Je herkent hier duidelijk de opleiding van deze ervaren messenmaker, vanaf zijn 16 jarige leeftijd al in aan de zijde van de meesters in Sakai. Deze verfijnde dunne opbouw van het lemmet is perfect voor hoge scherpte en dankzij de geweldige geometrie, een hele goede food release.

Dit mes is gemaakt van VG10-staal met 2 buitenste lagen stainless steel. Het heft is gemaakt door een bekende Japanse heftenmaker en bestaat uit ebbenhout in combinatie met buffelhoorn.

VG10 - takefu - staal

Very Gold 10, beter bekend als VG10, is een van de meest voorkomende staalsoorten op de huidige messenmarkt. Het staal wordt geproduceerd door Takefu Special Steel in Echizen, Japan. VG10 is geliefd bij zowel messenmakers als gebruikers, dankzij de goede balans tussen prestaties en gebruiksgemak.

Het is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte, aangevuld met legeringselementen zoals chroom, molybdeen, vanadium en kobalt. Chroom zorgt voor roestvastheid, terwijl vanadium bijdraagt aan slijtvastheid bij intensief gebruik.

Hoewel VG10 veel wordt gebruikt, bestaan er duidelijke verschillen in kwaliteit en prestaties. Tijdens het productieproces kunnen uiteenlopende technieken worden toegepast om het staal harder en fijner van structuur te maken. Hierbij spelen onder andere extra ingredienten, het hardingsproces en de warmtebehandeling een grote rol. Daarnaast is ook de kennis en vaardigheid van de messenmaker bij het uitslijpen erg belangrijk voor de uiteindelijke scherpte en snijprestaties van het mes. Wij als slijperij Rangelrooij zijn erg fan van het VG10-staal, het is hoog in scherpte te brengen en blijft ook lang scherp. Onlangs het grote aanbod van VG10 kijken wij ook altijd naar de geometrie van een lemmet. Beide zijn super belangrijk en kunnen elkaar versterken. Iets waar onze makers zich ook mee onderscheiden van andere makers.

Elwin de Veld over Tadokoro Hamono

Ondertussen zijn er grote commerciële messenmakers in Japan, die het gehele proces van messenmaker perfect geautomatiseerd hebben. Bij Tadokoro Cutlery wordt ieder mes met de hand gemaakt door ervaren ambachtsmensen. Tadokoro messen worden gemaakt, met de gebruiker in gedachte: vlijmscherp en makkelijk scherp te houden voor zowel de professional als de thuisgebruiker.  Ik kijk met groot respect naar de afwerking en finish van het werk van Tadokor san, een ware meester van het slijpen. In mijn afgelopen bijna 30 jaar ervaring, staat hij in mijn top 5 van slijpers in Japan.