Santoku • 165 mm • 440C • Japans Wa-heft van eikenhout  • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Touroku 440C-serie

Touroku is een messenmaker die lokale ambachtslieden samenbrengt. In deze serie bestaat het lemmet uit 16 lagen damaststaal met een kern van 440C-staal. Dankzij de hoge slijtvastheid en een hardheid van ongeveer 58–60 HRC is dit staal zeer geschikt voor het maken van messen.

De afwerking is Nashiji, wat letterlijk vertaald kan worden als “perenhuid”. Dit geeft het mes een iets robuustere, maar nog steeds rustige en verfijnde uitstraling.

Het heft is gemaakt van gerookt eikenhout en voorzien van rode accenten. Dit mes is zeer geschikt voor de enthousiaste kok of de gedreven professional.

Elwin de Veld over Touroku

Japanse ambachtslieden staan wereldwijd op een voetstuk. Ze staan bekend om toewijding, passie en de innerlijke drang om zichzelf steeds te verbeteren. Generaties lang wordt hun vakmanschap doorgegeven en verbeterd, binnen de kleine veelal zelfstandige familie bedrijven. Deze bedrijfjes liggen vaak verdeeld over heel Japan, waar bepaalde regio's bekend staan om een bepaald vakmanschap. Soms zijn deze kleine bedrijven gelinieerd aan een gilde, soms ook niet. Vooral de oudere kleine bedrijven (die met het grootste doorzettingsvermogen) staan open voor contacten met buiten Japan, maar weten vaak niet hoe deze stap te nemen.

Taka san, derde generatie eigenaar van Touroku Sakai ( 登録佐海 ), wat zich vertaald als 'Vastgelegd of geregistreerd', heeft als doel deze bedrijven met elkaar te verbinden  en hun ambacht kenbaar te maken aan de wereld. Touroku staat voor een gedistingeerd gezelschap van ambachtsmensen die gespecialiseerd zijn in het maken van verfijnde Japanse messen en vasthouden aan hun generaties lang vergaarde kennis. Taka san heeft een uniek bedrijf waar hij de ambachten samenbrengt uit de regionen Tsubame Sanjo City, Niigata, Tosa city, Kochi  en uit de Honkuriku regio: Toyama city.

Ondertussen zijn Touroku messen geliefd bij vele professionele chefs wereldwijd en worden omarmd door vele enthousiaste thuis koks