Gyuto • 240 mm • SG2 • 3 laags • Westers heft (pakka) • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van Touroku SG2 western serie

De SG2 Western-serie van Touroku heeft een tweelaags sanmai-lemmet met een kern van SG2-poederstaal. Door de hoge hardheid is het lemmet zeer verfijnd uitgeslepen, wat duidelijk terug te zien is aan de hoge smeedlijn.

Het heft is gemaakt van donker pakkahout en zorgt, in combinatie met de stalen krop, voor een mooie balans. Een mes voor de professional of de enthousiaste thuiskok/verzamelaar.

SG2 staal / Super Gold 2 / SPG2

SG2-staal is de grote broer van het bekende VG10-staal van Takefu Special Steel. Het staal is een stuk harder (62–64 HRC), maar heeft nog steeds het voordeel dat het volledig roestvast is. Door deze hoge hardheid kunnen messen dunner worden uitgeslepen en blijft het mes langer scherp.

Waar bij VG10 alle grondstoffen zoals ijzererts, vanadium en molybdeen samen worden verhit om staal te vormen, is SG2 een poederstaal. Dit betekent dat de ingrediënten eerst tot poedervorm worden verwerkt en daarna pas tot staal worden gesmolten. Door dit proces liggen de moleculen dichter op elkaar, wat bijdraagt aan de hoge hardheid van het staal.

Dit is een hoogwaardig staal en dat brengt ook enkele nadelen met zich mee. Door de hoge hardheid en het zeer fijn uitgeslepen lemmet is het staal relatief fragiel (chip gevoelig). Dit vraagt om een goede snij- en onderhoudstechniek.

Samengevat is SG2 een ultiem staal voor mensen die op zoek zijn naar een roestvast staal met extreme scherpte, die bovendien langdurig behouden blijft.

Elwin de Veld over Touroku

Japanse ambachtslieden staan wereldwijd op een voetstuk. Ze staan bekend om toewijding, passie en de innerlijke drang om zichzelf steeds te verbeteren. Generaties lang wordt hun vakmanschap doorgegeven en verbeterd, binnen de kleine veelal zelfstandige familie bedrijven. Deze bedrijfjes liggen vaak verdeeld over heel Japan, waar bepaalde regio's bekend staan om een bepaald vakmanschap. Soms zijn deze kleine bedrijven gelinieerd aan een gilde, soms ook niet. Vooral de oudere kleine bedrijven (die met het grootste doorzettingsvermogen) staan open voor contacten met buiten Japan, maar weten vaak niet hoe deze stap te nemen.

Taka san, derde generatie eigenaar van Touroku Sakai ( 登録佐海 ), wat zich vertaald als 'Vastgelegd of geregistreerd', heeft als doel deze bedrijven met elkaar te verbinden  en hun ambacht kenbaar te maken aan de wereld. Touroku staat voor een gedistingeerd gezelschap van ambachtsmensen die gespecialiseerd zijn in het maken van verfijnde Japanse messen en vasthouden aan hun generaties lang vergaarde kennis. Taka san heeft een uniek bedrijf waar hij de ambachten samenbrengt uit de regionen Tsubame Sanjo City, Niigata, Tosa city, Kochi  en uit de Honkuriku regio: Toyama city.

Ondertussen zijn Touroku messen geliefd bij vele professionele chefs wereldwijd en worden omarmd door vele enthousiaste thuis koks