Kiritsuke • 210 mm • 3 laags • SG2 • Japans heft van walnoot • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van Baba Hamono SG2 series

De messen van Baba staan bekend om hun hoge kwaliteit, toewijding en vakmanschap. Dit is terug te zien in het flinterdun uitslijpen van het lemmet. In de SG2-serie zijn drie verschillende maten Kengata-modellen beschikbaar, allemaal met een lange vouw en een hoge smeedlijn.

Vanwege deze geometrie is de punt van het mes relatief blootgesteld, waardoor deze enigszins gevoelig kan zijn voor breken. De kanji is met de hand ingeslagen, wat het mes een rustige maar ambachtelijke uitstraling geeft.

Het lemmet wordt gecombineerd met een heft van walnoothout, wat het mes zijn rustige en unieke karakter geeft.

SG2/SPG2/SuperGold 2 staal/ Poeder staal (Takefu special steel)

SG2-staal, ook bekend als Super Gold 2 of R2-staal, is een hoogwaardig gepoederd staal dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke eigenschappen bij het maken van messen. SG2-staal is ontwikkeld door Takefu Special Steel Co. Ltd. in Japan en bestaat uit een combinatie van een hoog koolstofgehalte en toegevoegde elementen zoals chroom, molybdeen en vanadium.

De samenstelling van dit staal resulteert in een uitstekende scherptebehoud, hoge hardheid en goede corrosiebestendigheid, waardoor het zeer geliefd is door professionele chefs en enthousiaste thuis hobbyisten. De fijne structuur van SG2-staal zorgt voor nauwkeurig slijpen en hoge afwerking in scherpte, met als grote voordeel hun scherpte langdurig kunnen behouden, zelfs bij intensief gebruik. 

Elwin de Veld over Baba Cutlery Works

Baba Hamono stond al lang op mijn lijstje van te bezoeken werkplaatsen. Toen Baba contact met mij opnam om zaken te doen wist ik dat ik direct moest inspringen. Er zijn een paar hele belangrijke en toonaangevende slijpers in Sakai en Baba Hamono is er één uit de top 3. Een eer dat ik zaken mag doen met deze messenmakers, die traditie en modern vakmanschap op een unieke manier samen brengen. 

Messen met een dubbel geslepen lemmet en een dubbele shinogi zijn niet nieuw. De verfijning waarmee Baba Hamono zijn messen afwerkt is gerust uniek te noemen. Het uitdunnen van het lemmet is zo geperfectioneerd, dat er geen enkele oneffenheid in zit, zoals je vaak bij goedkopere inferieure modellen hebt. Een extreem dun snijvlak zorgt voor een onnavolgbaar snijgemak.