Een volledig handgemaakt mes met een ruwe, authentieke uitstraling. Tanaka-san maakt het lemmet iets hoger dan we gewend zijn van onze andere messen. Hierdoor heeft het mes net wat meer gewicht, wat zorgt voor meer gevoel en stabiliteit tijdens het snijden. Het hogere lemmet geeft bovendien een mooi raakvlak met het product, waardoor je veel controle ervaart bij iedere snede.
Het lemmet wordt met de hand op heel dun en verfijnd uitgeslepen. Hierdoor is het mes erg dun achter het snijvlak, met als resultaat weinig weerstand tijdens het snijden. In combinatie met de vlijmscherpe snede zorgt dit voor dat typische wow-effect: het mes glijdt moeiteloos door het product.
He mes is gemaakt van Ginsan staal, deze staalsoort wordt vaak gewaardeerd vanwege de combinatie van een hoge scherpte, goed scherptebehoud, relatief eenvoudig onderhoud en een prettig slijpen op een wetsteen. Daarmee vormt het een aantrekkelijk alternatief voor wie de eigenschappen van een moderne roestvrije staalsoort zoekt, maar ook veel waarde hecht aan het gemak waarmee een mes scherp gehouden kan worden.
