Masamoto Sohonten is een van de oudste en meest gewaardeerde messenmakers van Japan. Al sinds 1866 toen Minosuke Matsuzawa begon met een kleine smederij in Tokyo maken ze topkwaliteit messen. Wat ooit bescheiden begon, is inmiddels uitgegroeid tot een icoon in de Japanse messenwereld. Vooral onder sushichefs en topkoks is Masamoto dé naam als het gaat om precisie en vakmanschap.

Masamoto is nog steeds een familiebedrijf. Al zes generaties lang wordt de kennis van messen maken doorgegeven, met respect voor de oude technieken. Alles wordt nog met de hand gedaan, er wordt niks geautomatiseerd of overhaast gedaan. Elk mes wordt met zorg, aandacht en ervaring gemaakt en dat voel je meteen als je ermee snijdt.

Wat de messen van Masamoto zo bijzonder maakt? Ze zijn licht, perfect in balans en dun uitgeslepen. Echt dun! Dat zorgt voor een vlijmscherp mes dat super verfijnd aanvoelt tijdens het snijden. Vooral bij precisie werk, zoals sashimi of fijn snijwerk, komt een Masamoto echt tot zijn recht. Het zijn geen robuuste werkpaarden, maar juist precisiegereedschap voor mensen die graag met zorg en gevoel koken.

Een mes van Masamoto vraagt om een beetje aandacht en techniek, maar wie ermee werkt, wil vaak niets anders meer.

Elwin de Veld over Masamoto

Het is niet makkelijk om bij Masamoto aan te kloppen en zomaar een bestelling te doen. Per toeval werd mijn schrijven beantwoord en mochten we op audientie komen maken. Meer dan 150 jaar bestaat dit familie bedrijf. Nu met Shodai san, zal als 8ste generatie aan gaan dienen. Blijkt dus dat Masamoto eind 20ste eeuw naar Tokyo is gekomen en daar als eerste messenmaker de takohiki heeft geintroduceerd in de Japanse keuken. Later kwam pas de yanagiba. Het lijkt of de tijd heeft stilgestaan in de toonzaal van Masamoto, het bedrijf zit al meer dan 130 jaar op dezelfde plek in Tokyo.