Een volledig handgemaakt mes met een ruwe, authentieke uitstraling. Tanaka-san maakt het lemmet iets hoger dan we gewend zijn van onze andere messen. Hierdoor heeft het mes net wat meer gewicht, wat zorgt voor een duidelijk gevoel en extra stabiliteit tijdens het snijden. Het hogere lemmet geeft bovendien een mooi raakvlak met het product, waardoor je veel controle ervaart bij iedere snede.

Het lemmet wordt met de hand uitgeslepen. Hierdoor is het mes bijzonder dun achter het snijvlak, met als resultaat weinig weerstand tijdens het snijden. In combinatie met de vlijmscherpe snede zorgt dit voor het typische wow-effect: het mes glijdt vrijwel moeiteloos door het product.

De messen Matsubara zijn verkrijgbaar in twee verschillende staalsoorten: Ginsan en Blue #2. Beide staalsoorten staan bekend om hun uitstekende snijeigenschappen, maar hebben ieder hun eigen karakter en eigenschappen. Ginsan is een semi-roestvrije staalsoort die relatief eenvoudig te onderhouden is, terwijl Blue #2 een koolstofstaal is dat bekendstaat om zijn uitstekende scherpte en hardheid.

Ook de afwerking verschilt per serie. De Ginsan serie heeft een traditionele nashiji afwerking. De Blue #2 serie heeft een karakteristieke tsuchime afwerking, waarbij de hamerslag het lemmet een robuuster karakter geeft.