Onder supervisie van ondergetekende compleet gefabriceerd in SEKI, Gifu prefectuur, Japan.

Rooij Miraiden serie

Rooij VG5 serie

Het lemmet gemaakt door sub contracters in Seki, waarna mr. Tsukahara het heft met de hand erop zet en het hele snijvlak uitslijpt met een superscherpe vouw. Een kern van VG5, welke vriendelijk is in onderhoud en garant staat voor een lang behoud van scherpte. Twee licht gehamerde buitenlagen van roestvrijstaal, met onze eigen naam in kanji. Het lemmet is heel dun convex uitgeslepen, ook wel een semi hamaguri edge genoemd.

Zo'n lange vouw geeft weinig weerstand en in combinatie met het vlijmscherpe snijvlak, maakt het snijden zijdezacht, anders kan ik het niet omschrijven. De Tsubame ( hamerslag ) is geraffineerd en gaat over in een matte polijst afwerking tot aan het snijvlak, de smeedlijn geeft duidelijk aan waar de kern van deze drie lagen roestvrijstaal begint.

Het lemmet is tussen de hiel en krop uitgenomen, waardoor een mooie " Finger rest " gecreëerd voor nog meer controle. Een klassiek heft van grijs pakka, slijtvast en geeft een prettig handgevoel. Het heft behoud de juiste temperatuur en wordt niet glad. De krop is iets plat aan de zijkant, zodat de duim er kan rusten en het mes perfect kan worden gestuurd.

VG5 is het jongere broertje van VG10, een staalsoort, speciaal ontwikkelt in en voor de Japanse messenmakers. Met praktisch dezelfde ingrediënten als VG10, gebruikt VG5 meer vanadium en geen kobalt, om het staal taai te maken. VG5 heeft zich al bewezen in de wereld van Japanse messen, mijn VG5 serie  onderscheidt zich ook nog eens in: geometrie, balans, out of the box sharpness en afwerking. Alle ingrediënten die kenmerkend zijn voor een uitstekend presterend mes. 

Rooij VG10 serie

VG10 is een algemeen bekende staalsoort uit Japan, ontwikkeld door Takefu steel factory en eigenlijk gemaakt voor de messen makers in Japan. VG10 wordt dan ook omarmd door heel veel messenmakers: bij de juiste harding en opbouw van het lemmet is het een van de beter presterende roestvrije staalsoorten van de afgelopen tijd. Je vindt het veelal in damascus staal, waarbij de kern VG10 is en de buitenste lagen van een zachtere roestvrije staalsoort. Letterlijk is VG10, "V-gold" steel, of " V kin" steel, waarbij kin staat voor goud in het Japans..

Ook al is VG10 een algemeen bekend staal, toch verschilt het VG10 van bijvoorbeeld Takayuki met het VG10 van ROOIJ. Het VG10 staal koop je als messenmaker bij de de staal leverancier, maar dan geef je nog altijd je eigen recept eraan tijdens het smeed proces.

Ik geef altijd het volgende voorbeeld:" Geef twee koks een kip en dezelfde ingrediënten en kom na een uur terug. Je zal zien dat de kip anders smaakt." Dit geldt ook voor de messenmakers, zij bewerken het staal op hun "eigen" recept en het ene VG10 staal is anders dan het andere" 

Ook wij geven ons eigen recept aan ons VG10, gehard tot een 60HRC-61 HRC, naar mijn idee geeft dit het ideale resultaat qua eigenschappen. Daarnaast wordt het lemmet compleet uitgedund, waardoor het ook nog eens weinig weerstand geeft tijdens het gebruikt. Een vlijmscherp uitgeslepen vouw, zorgt voor een perfecte combinatie van scherpte en scherpte behoud, precies zoals u verwacht van een ROOIJ.

Rooij HAP40 serie

De ontwikkeling staat niet stil, ook niet in de wereld van Japanse messen. Dit ziet men onder andere terug in het gebruik van exotische materialen voor heften en het gebruik van hyper moderne staalsoorten voor het lemmet. Waar moet mijn eigen mes aan voldoen? Natuurlijk, ook ik had de meest belangrijke vraag voor mijn series allang klaar liggen: Welke staalsoort kies ik? VG10, R2 of Aogami super? Allemaal staal soorten die zich ondertussen bewezen hebben in de wereld van high end koksmessen.

Nu is daar HAP40 staal, in de wandelgangen ook wel " voodoo steel " genoemd, is een semi roestvrij poeder staal, die een vouw langer scherp kan houden dan vele andere staalsoorten in onze webshop. Ik denk dat het staal de potentie heeft, om uit te groeien tot het beste staalsoort voor hoge kwaliteit koksmessen. Het staal wordt gemaakt door Hitachi steel factory in Japan en bevat elementen van wolfraam, molybdeen, vanadium en kobalt.

Ik laat mijn HAP40 messen harden tot een uitgekiende 65 HRC voor optimale prestaties en een ultiem lang behoud van scherpte. Dankzij de uitgekiende hoek zijn de messen super scherp " out of the box ". 

Maar ook, dankzij het mooie handmatig uitgeslepen lemmet, is de geometrie van de HAP40 serie perfect. Het wijn rode pakka heft is rond, voelt prettig aan en dankzij de mozaïekpin een lust voor het oog. Ook hier een uitgeslepen " finger rest " tussen krop en hiel, waardoor het mes extra comfortabel wordt tijdens het snijden en perfect wordt vastgehouden op het balans punt. Mijn HAP40 serie wordt in Seki Japan gemaakt door de een van de beste ambachtslieden, die ik in mij afgelopen reizen heb ontmoet.

Rooij Ginsan serie

Onze ROOIJ GINSAN series wordt gemaakt door onze messensmid in Nagasaki prefectuur, Tanaka san, 4e generatie van dit familie bedrijf. In zijn kleine smederij vlakbij zijn huis, maakt hij verschillende series, waaronder onze 3 laags GINSAN serie: San Mai gesmeed. 3 lagen gesmeed staal: twee lagen roestvrij aan de buitenzijde, met een kern van Ginsan. Tanaka san geeft zijn messen een rauwe uitstraling en geen enkel mes is hetzelfde. Zijn stijl: "Schoonheid door imperfectie en altijd op zoek naar verbeteren van het proces", een stijl die door veel smeden wordt omarmd in Japan. Continue op zoek naar het verbeteren van het proces met als resultaat een perfect mes, wat zich bewijst in de praktijk.

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan steel (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een stainless steel met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.

Rooij Saku serie

SAKU staat voor smelt oven, vaste stoffen kunnen onder een hoge temperatuur vloeibaar gemaakt worden en dan in een vorm worden gegoten, hiervoor gebruikt men een smeltoven. In de laatste fase van het smeedproces van messen maken, het harden, gebruikt de messenmaker ook deze oven. Door het gesmede staal opnieuw te verhitten en af te koelen, creëert de messenmaker zijn ideale hardheid.

Onze SAKU serie is gemaakt van het mono steel 1k6, een algemene staalsoort die normaal gesproken wordt gehard to 58HRC. Onze SAKU serie wordt gehard to 59-60HRC, waardoor het staal beter presteert in scherpte behoud. Daarnaast, mede dankzij het dunne uitgeslepen lemmet, geeft het mes weinig weerstand tijdens het snijden. De SAKU serie is een perfecte aanvulling in onze ROOIJ collectie, gunstig in prijs en de prestaties die je verwacht van onze messen: vlijmscherp en eenvoudig scherp te houden.

Rooij SG2 serie

Compleet met de hand gemaakt, uitgeslepen en afgewerkt door mr. Tsukahara. Een kern van het harde SG2 stainless steel, tussen twee licht gematteerde buitenlagen van roestvrijstaal.  

Het lemmet is op de Kaiten Toshi (gekoelde slijpsteen) met de hand uitgeslepen, waardoor het lemmet heel dun convex is uitgeslepen, iets wat machinaal eigenlijk niet te doen is. Zo'n lange vouw geeft weinig weerstand en in combinatie met een vlijmscherp snijvlak, wordt het snijden zijdezacht. De matte finish is geraffineerd en gaat door tot aan het snijvlak, de hazakai geeft duidelijk aan waar de kern van deze drie lagen roestvrijstaal begint. Het lemmet is tussen de hiel en krop uitgenomen, waardoor een mooie " Finger rest " is vrijgemaakt voor nog meer controle.

Deze Rooij SG2 heeft een heft van blauw gekleurd micarta met een witte filler. Micarta is een linnen/katoen in lagen verlijmd met een hars, dat onder een hoge druk wordt uitgehard. Extreem goed bestand tegen hitte en wordt in de loop van het gebruik iets ruwer, waardoor het een goede grip behoudt en niet glad wordt.

De kern van het lemmet bestaat uit SG-2 staal, ook wel poedermetallurgish staal, geleverd door Takefu steel in Fukui. Het SG-2 staal is na het smeden gehard in een zoutbad, wat resulteert in een juiste hardheid en taaiheid van het staal, dat niet alleen heel scherp te slijpen is, maar ook heel lang scherp blijft.

Rooij Tawa serie

De naam Tawa komt van de Japanse Kanji ''ta'' (veel) en ''wa'' (Japans). Het staat voor de verschillende Japanse messentradities en vaardigheden, die door heel Japan zijn verzameld en in onze eigen Tawa serie hebben gegoten. Een volledig handgemaakt mes, gemaakt in Seki City en afgewerkt in Osaka. De messen hebben een kern van VG10 met 32 gematteerde buitenlagen. In combinatie met een magnolia heft krijgen ze een traditionele uitstraling. 

Elwin de Veld over zijn Rooij messen

Een mes van Rangelrooij moet een mes van Rangelrooij zijn. Geen Ryusen, geen MAC, geen Takayuki, maar een eigen identiteit. Nu, het is 2019, slijp ik 25 jaar koksmessen, dag in dag uit. Ik denk dat ik ondertussen wel alle modellen een keer in mijn handen heb gehad. Nee, ik ga niet opnieuw het mes uitvinden, nee, ik ga het niet zelf smeden. Mijn vrienden (zakenrelatie klinkt vreemd na zoveel jaar) in Japan kunnen dit zoveel beter. Ik kan wel aangeven hoe ik het mes opgebouwd wil hebben, welke staalsoorten, welke model heften en hoe de geometrie en afwerking moet zijn. En geloof mij maar, dat ik al mijn kennis heb ingezet om ROOIJ messen tot een absoluut succes te maken.