Gyuto • 180 mm • AUS10 • 3 laags • Heft van gebrand eiken (gelakt) • voor zowel links- als rechtshandig gebruik
Kenmerken van de Zanpa serie
De Haruyuki Zanpa is vernoemd naar de oceaangolven, het draaikolkpatroon doet je wellicht denken aan het kolkende water. Het lemmet is opgebouwd uit 2 lagen 'spiraal' roestvrijstaal aan de buitenkant en heeft een kern van AUS10 staal. In de praktijk makkelijk te onderhouden met een wetsteen of fijn keramisch staal.
De messen zijn licht in gewicht en verfijnd afgewerkt. De rand op de rug is netjes afgerond en aan de binnenkant van de hiel is het mes ook gepolijst, dit zorgt voor een fijne pinch grip.
AUS-10 / 10A staal (Aichi Steel)
AUS-10 is een roestvaste staalsoort, geproduceerd door de staalfabrikant Aichi Steel. Dankzij het hoge chroomgehalte is het staal goed bestand tegen corrosie. Het staat bekend als een uitstekende allrounder met een sterke balans tussen scherpte, onderhoudsgemak en duurzaamheid.
In vergelijking met VG10 is AUS-10 iets zachter en daardoor vergevingsgezinder in gebruik. De hardheid van het staal ligt rond de 59–61 HRC, afhankelijk van de maker en het toegepaste hardingsproces. Door de toevoeging van zowel vanadium als molybdeen is het staal minder chipgevoelig en behoudt het zijn scherpte goed.
Een ideaal staal voor zowel de enthousiaste thuiskok als de professionele chef.
Elwin de Veld over OEM
Een Original Equipment Manufacturer (OEM) is een bedrijf dat een product produceert, dat wordt verkocht onder de merknaam van een ander bedrijf. In het geval van messen kan een OEM een mes vervaardigen en dit aan verschillende bedrijven verkopen, die vervolgens eenvoudigweg hun prijsmarge erbij optellen en het mes onder hun eigen merknaam verkopen. Dit is een gangbare praktijk in de Japanse messenindustrie. Heeft het invloed op de kwaliteit? Nee, dat is niet zo, het kan juist een stabiele productie voor de messenmaker betekenen.
In dit specifieke OEM-geval levert een bekende messenmaker uit Sakai messen van andere producenten uit de regio. Een weloverwogen keuze om een prachtig lemmet met een prachtig handvat te bieden.
