Bunka • 180 mm • SG2 staal • Japans half gelakt octaaf heft • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Shiosai Serie

Het woord Shiosai vertaalt zich naar “het geluid van de golven”. Dit brengen ze terug in een zeer fraaie tsuchime-afwerking, die opspattend water moet voorstellen. HADO maakt messen van zeer hoge kwaliteit en dat zien we ook duidelijk terug in deze serie.

Het blad bestaat uit twee lagen met een kern van SG2-staal. Dit staal wordt gesmeed door de bekende Tanaka. Het blad wordt daarna zorgvuldig en dun uitgeslepen, wat zorgt voor uitstekende snijprestaties.

Het mes is verkrijgbaar met verschillende heften: Cherry Bark, Ocean Blue, Urushi-finish, Zwart en stijlvol walnoot. Een echte aanrader voor chefs en liefhebbers die op zoek zijn naar messen van hoge kwaliteit.

SG2/SPG2/SuperGold 2 staal/ Poeder staal (Takefu special steel)

SG2-staal, ook bekend als Super Gold 2 of R2-staal, is een hoogwaardig gepoederd staal dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke eigenschappen bij het maken van messen. SG2-staal is ontwikkeld door Takefu Special Steel Co. Ltd. in Japan en bestaat uit een combinatie van een hoog koolstofgehalte en toegevoegde elementen zoals chroom, molybdeen en vanadium.

De samenstelling van dit staal resulteert in een uitstekende scherptebehoud, hoge hardheid en goede corrosiebestendigheid, waardoor het zeer geliefd is door professionele chefs en enthousiaste thuis hobbyisten. De fijne structuur van SG2-staal zorgt voor nauwkeurig slijpen en hoge afwerking in scherpte, met als grote voordeel hun scherpte langdurig kunnen behouden, zelfs bij intensief gebruik. 

Elwin de Veld over HADO

De jonge ambachtsmannen (rond de 40 jaar) produceren op traditionele wijze dubbel V geslepen lemmets. Deze manier van afwerking zorgt voor een extreem dunne en scherpe vouw, maar is bijzonder moeilijk te verkrijgen. Dankzij het uit de hand uit slijpen, zoals het bij HADO wordt gedaan, is de afwerking van hoge klasse. Verfijnd en dun zijn de kenmerken. HADO is er nu in 4 series: Sumi, white #2 staal met een roestvrije buitenlaag. Ginsan, ginsan staal met een roestvrije buitenlaag. Janpaku, white #1 staal met een roestvrije buitenlaag. Het white #1 staal is moeilijk te smeden en het wordt niet makkelijker met een roestvrijstalen buitenlagen. White #2 zie je veel meer, omdat het vriendelijker is met smeden en meer ambachtsmensen dit beheersen. Als laatste is de Shiosai serie toegevoegd aan de collectie, dit SG2 staal komt bij Takefu vandaan uit Echisen. Overigens doet HADO het smeden niet in huis, maar laat dit uitbesteden door Tanaka san, een bekende smid uit Osaka, die ook voor Baba Hamono werkt.