Santoku • 130 mm • VG10 • Zelkova heft • voor zowel links- als rechtshandig

Kenmerken van Fukube Kaji

Kaji is een familiebedrijf dat al vier generaties lang staal bewerkt. Het bedrijf begon in 1908 met het maken en repareren van gereedschap voor lokale boeren en vissers, en sinds de jaren ’50 zijn ze begonnen met het vervaardigen van messen. Dankzij de kennis die over generaties is opgebouwd, zijn veel traditionele technieken bewaard gebleven. Dit zie je terug in het uitslijpen en de verfijning van het lemmet.

Deze Santoku bestaat uit 17 lagen damaststaal met een kern van VG10. Het heft is traditioneel en gemaakt van een combinatie van mahonie en Japanse iep. Het resultaat is een licht mes, perfect voor fijn snijwerk.

VG10 - takefu - staal

Very Gold 10, beter bekend als VG10, is een van de meest voorkomende staalsoorten op de huidige messenmarkt. Het staal wordt geproduceerd door Takefu Special Steel in Echizen, Japan. VG10 is geliefd bij zowel messenmakers als gebruikers, dankzij de goede balans tussen prestaties en gebruiksgemak.

Het is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte, aangevuld met legeringselementen zoals chroom, molybdeen, vanadium en kobalt. Chroom zorgt voor roestvastheid, terwijl vanadium bijdraagt aan slijtvastheid bij intensief gebruik.

Hoewel VG10 veel wordt gebruikt, bestaan er duidelijke verschillen in kwaliteit en prestaties. Tijdens het productieproces kunnen uiteenlopende technieken worden toegepast om het staal harder en fijner van structuur te maken. Hierbij spelen onder andere extra ingredienten, het hardingsproces en de warmtebehandeling een grote rol. Daarnaast is ook de kennis en vaardigheid van de messenmaker bij het uitslijpen erg belangrijk voor de uiteindelijke scherpte en snijprestaties van het mes. Wij als slijperij Rangelrooij zijn erg fan van het VG10-staal, het is hoog in scherpte te brengen en blijft ook lang scherp. Onlangs het grote aanbod van VG10 kijken wij ook altijd naar de geometrie van een lemmet. Beide zijn super belangrijk en kunnen elkaar versterken. Iets waar onze makers zich ook mee onderscheiden van andere makers.

Elwin de Veld over Fukube

Fukube is voor mij een prachtig voorbeeld van wat Japanse ambacht echt betekent. Deze traditionele smederij uit de Noto-regio bestaat al sinds 1908 en wordt al vier generaties lang door dezelfde familie gerund. Oorspronkelijk maakten ze vooral gereedschap voor boeren en vissers en die mentaliteit voel je nog steeds terug in hun messen.

Wat mij aanspreekt aan Fukube is dat ze niet streven naar uiterlijk vertoon, maar naar betrouwbaarheid en functionaliteit. Elk mes wordt met de hand gesmeed, met respect voor klassieke technieken en materialen. Het zijn messen die gemaakt zijn om dagelijks te gebruiken, om lang mee te gaan en beter te worden met de tijd.

Fukube messen zijn eerlijk, robuust en doordacht!