Santoku • 165 mm • Gin#3 • Paars pakka heft • voor zowel links- als rechtshandig

Kenmerken van de OEM Gin#3 Nashiji

OEM, ook wel bekend als Original Equipment Manufacturer, is een groter bedrijf dat zowel heften als lemmeten produceert voor de messenindustrie. Doordat zij op grotere schaal werken, kunnen zij in elke afdeling specialisten inzetten. Dit resulteert in een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. OEM wordt vaak gezien als een commercieel bedrijf, maar dat beeld is niet helemaal terecht.

Het mes is opgebouwd uit twee lagen, met een kern van Gin#3 staal, ook wel bekend als Silver Steel. Het lemmet heeft een nashiji-afwerking, wat zich laat vertalen als de huid van een peer. Deze afwerking heeft een wat rustiekere en meer ingetogen uitstraling dan hooggepolijste lemmeten of meerlagig damaststaal, zoals u die wellicht kent van andere messen.

Het heft is gemaakt van pakkahout en afgewerkt met een paarse laklaag. Dit maakt het mes tot een ideale en betaalbare keuze voor zowel de beginnende verzamelaar als de enthousiaste kok.

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan steel (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een stainless steel met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.

Elwin de Veld over OEM