Deba • 150 mm • White#2 • Sandalhout met krop van donker pakka • voor rechtshandig gebruik 

Kenmerken van de Fukube Kurouchi Deba

De deba wordt voornamelijk gebruikt voor het fileren en verwerken van vis. Het is een dik en zwaar mes dat eenzijdig is geslepen, wat zorgt voor maximale controle en precisie. Dankzij de robuuste dikte van het lemmet kan men zonder moeite door de kop van de vis snijden, zonder het mes te beschadigen.

Het lemmet is opgebouwd uit elf lagen: een "kern" van Shirogami #2 (White #2) staal, met 10 lagen zachter staal.

De kurouchi finish, ook wel bekend als de smedersfinish, geeft het mes zijn unieke en ambachtelijke uitstraling. Het heft is gemaakt van sandelhout en afgewerkt met een krop van donker pakkahout, wat mooi contrasteert met het ruwe karakter van het lemmet. Een echt mes voor de liefhebber van traditioneel Japans vakmanschap.

White steel, ook wel Shirogami/White paper/Shiroko steel

Niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Er zijn 3 verschillende gradaties: #1,#2 & #3, waarvan #1 de hoogste hoeveelheid carbon heeft en #3 de laagste. Over het algemeen kan men #1 heel scherp krijgen, maar #1 is breukgevoelig. Terwijl #3 het langste scherp zal blijven en taaier is. Gradatie #2 is het meest voorkomende in white steel. White steel is een heel fijne staalsoort met een laag percentage ijzer, geliefd omdat het makkelijk scherp te maken is. In de praktijk kan met een wetsteen snel een heel scherp snijvlak gemaakt worden. Veelal gebruikt door sushi chefs die een heel scherp mes willen. White steel roest heel snel en dient goed onderhouden te worden.