Nakiri • 165 mm • White #2 • Japans magnolia heft met krop van horn • voor zowel links- als rechtshandig

Kenmerken van de OEM White #2-serie

OEM, ook wel bekend als Original Equipment Manufacturer, is een groter bedrijf dat zowel heften als lemmeten produceert voor de messenindustrie. Doordat zij op grotere schaal werken, kunnen zij in elke afdeling specialisten inzetten. Dit resulteert in een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. OEM wordt vaak gezien als een commercieel bedrijf, maar dat beeld is niet helemaal terecht.

Het lemmet is sanmai opgebouwd, wat inhoudt dat het bestaat uit twee lagen roestvast staal met in dit geval een kern van Shirogami White #2-staal. Het blad is afgewerkt met een fraaie tsuchime-afwerking (hamerslag). Deze afwerking zorgt ervoor dat ingrediënten minder snel aan het lemmet blijven kleven, wat het snijgenot kan bevorderen.

Het heft heeft een traditioneel uiterlijk en is gemaakt van Japans magnoliahout, afgewerkt met een krop van buffelhoorn. Om het heft in optimale staat te houden, raden wij aan dit eenmaal per jaar te oliën met een neutrale olie.

White steel, ook wel Shirogami/White paper/Shiroko steel

Niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Er zijn 3 verschillende gradaties: #1,#2 & #3, waarvan #1 de hoogste hoeveelheid carbon heeft en #3 de laagste. Over het algemeen kan men #1 heel scherp krijgen, maar #1 is breukgevoelig. Terwijl #3 het langste scherp zal blijven en taaier is. Gradatie #2 is het meest voorkomende in white steel. White steel is een heel fijne staalsoort met een laag percentage ijzer, geliefd omdat het makkelijk scherp te maken is. In de praktijk kan met een wetsteen snel een heel scherp snijvlak gemaakt worden. Veelal gebruikt door sushi chefs die een heel scherp mes willen. White steel roest heel snel en dient goed onderhouden te worden.

Elwin de Veld over OEM

Een Original Equipment Manufacturer (OEM) is een bedrijf dat een product produceert, dat wordt verkocht onder de merknaam van een ander bedrijf. In het geval van messen kan een OEM een mes vervaardigen en dit aan verschillende bedrijven verkopen, die vervolgens eenvoudigweg hun prijsmarge erbij optellen en het mes onder hun eigen merknaam verkopen. Dit is een gangbare praktijk in de Japanse messenindustrie. Heeft het invloed op de kwaliteit? Nee, dat is niet zo, het kan juist een stabiele productie voor de messenmaker betekenen.

In dit specifieke OEM-geval levert een bekende messenmaker uit Sakai messen van andere producenten uit de regio. Een weloverwogen keuze om een ​​prachtig lemmet met een prachtig handvat te bieden.