Bunka • 170 mm • White #1 • 3 laags • Heft van gebrand eiken • voor zowel links- als rechtshandig gebruik
Kenmerken van de OEM White #1 Tsuchime-serie
Het mes bestaat uit drie lagen (San Mai), waarvan de kern is gemaakt van koolstofstaal (White #1) en wordt omhuld door twee lagen roestvrij staal (stainless cladding). Dit biedt een ideale balans tussen de prestaties van koolstofstaal en het gebruiksgemak van roestvrij staal.
De kern zal een zogenoemde patina creëren, waardoor het mes zijn eigen unieke karakter krijgt. Het mes wordt afgewerkt met een Tsuchime-finish, oftewel een gehamerd lemmet. Dit zorgt ervoor dat producten iets minder aan het lemmet blijven kleven, maar heeft vooral esthetische waarde.
Het lemmet wordt compleet gemaakt met een Japans wa-heft van gebrand eikenhout.
White steel, ook wel Shirogami/White paper/Shiroko steel
Niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Er zijn 3 verschillende gradaties: #1,#2 & #3, waarvan #1 de hoogste hoeveelheid carbon heeft en #3 de laagste. Over het algemeen kan men #1 heel scherp krijgen, maar #1 is breukgevoelig. Terwijl #3 het langste scherp zal blijven en taaier is. Gradatie #2 is het meest voorkomende in white steel. White steel is een heel fijne staalsoort met een laag percentage ijzer, geliefd omdat het makkelijk scherp te maken is. In de praktijk kan met een wetsteen snel een heel scherp snijvlak gemaakt worden. Veelal gebruikt door sushi chefs die een heel scherp mes willen. White steel roest heel snel en dient goed onderhouden te worden.
Elwin de Veld over OEM
Een Original Equipment Manufacturer (OEM) is een bedrijf dat een product produceert, dat wordt verkocht onder de merknaam van een ander bedrijf. In het geval van messen kan een OEM een mes vervaardigen en dit aan verschillende bedrijven verkopen, die vervolgens eenvoudigweg hun prijsmarge erbij optellen en het mes onder hun eigen merknaam verkopen. Dit is een gangbare praktijk in de Japanse messenindustrie. Heeft het invloed op de kwaliteit? Nee, dat is niet zo, het kan juist een stabiele productie voor de messenmaker betekenen.
In dit specifieke OEM-geval levert een bekende messenmaker uit Sakai messen van andere producenten uit de regio. Een weloverwogen keuze om een prachtig lemmet met een prachtig handvat te bieden.
