Sujihiki • 240 mm • Blue #2 staal • Japans heft van walnoot • voor zowel links- als rechtshandig gebruik 

Een volledig handgemaakt mes van Shu Matsubara, gesmeed door de vierde generatie smid Katsuto Tanaka en zijn zoon Hiroki. Het lemmet is gesmeed uit Aogami #2 (Blue #2) en heeft een stainless clad, een roestvrije laag aan de buitenzijde. Het lemmet wordt met de hand uitgeslepen. Hierdoor is het mes bijzonder dun achter de snede en ontstaat er weinig weerstand tijdens het snijden. Dit zorgt ervoor dat het mes vrijwel moeiteloos door het product snijd. Het mes heeft een tsuchime afwerking, een traditionele Japanse afwerking met een karakteristiek gehamerd oppervlak. De kleine deukjes in het lemmet ontstaan door het staal tijdens het smeden te hameren en geven het mes een ambachtelijke en robuuste uitstraling.

Wat deze messen zo bijzonder maakt, is het hogere lemmet. De hoogte in combinatie met het Japanse heft, zorgt ervoor dat het balanspunt duidelijk ver naar voren ligt. De extra lemmethoogte draagt daarnaast bij aan de stabiliteit tijdens het snijden. 

De messen van Matsubara staan bekend om hun ruwe, authentieke uitstraling. Ieder lemmet draagt zichtbaar de sporen van het traditionele smeedproces en heeft daardoor een uniek karakter. Geen machinaal geproduceerd mes, maar een mes waarin het handwerk van de smid letterlijk terug te zien is. Zo is geen enkele hamerslag exact hetzelfde.

A=395mm B=3.0mm C=40mm D=170gram E=240mm

Blue #2

Blue #2 is een koolstofstaal dat bekendstaat om de goede balans tussen scherpte, scherptebehoud en taaiheid. Vergeleken met Blue #1 en AS+ is het iets taaier en vergevingsgezinder, waardoor het een uitstekende keuze is voor dagelijks gebruik. Dankzij de kleine toevoeging van chroom is het bovendien iets beter bestand tegen roest dan White steel, maar het staal zal zeker gaan patineren. Het lemmet is stainless clad, wat betekent dat het koolstofstalen snijvlak is voorzien van een roestvrije buitenlaag. Hierdoor is het mes aan de buitenkant een stuk onderhoudsvriendelijker, terwijl de eigenschappen van het Blue #2 staal behouden blijven.

Elwin de Veld over Matsubara

Matsubara Hamono vindt zijn oorsprong in Nagasaki, een regio met een eeuwenoude traditie in het vervaardigen van Japanse messen en zwaarden. De familie Tanaka zet deze traditie vandaag de dag voort. Katsuto Tanaka heeft zich gedurende meer dan twintig jaar toegelegd op traditionele Japanse smeedtechnieken, waarbij iedere stap van het proces met grote zorg en aandacht wordt uitgevoerd. De combinatie van traditioneel vakmanschap, hoogwaardig Blue #2 of Ginsan staal en de specifieke geometrie van het lemmet maken de messen van Matsubara tot een bijzonder mes voor wie waarde hecht aan scherpte, controle, karakter en ambacht.