Gyuto • 240 mm • Populier • SPG2 kern • Japans Wa-heft • 99 lagen damaststaal • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Ryusen Oukokuryu KAI

Deze toplijn is het nieuwe paradepaardje van Ryusen. De serie is volledig ontworpen onder leiding van president Taiji Masutani, die momenteel aan het roer staat bij Ryusen Hamono.

Oukokuryu, wat ‘zwarte draak’ betekent, bestaat uit messen die volledig met de hand worden gesmeed en uitgeslepen. KAI vertaalt zich als ‘vernieuwing’. De Oukokuryu is opnieuw ontworpen en beschikt nu over het unieke en herkenbare WA-heft van Ryusen.

Wat vooral opvalt bij de eerste blik op dit mes, is de enorm hoge mate van verfijning en afwerking. De rug en hiel zijn zo mooi afgewerkt dat dit enorm bijdraagt aan het comfort tijdens het gebruik. Alleen al dit detail laat de enorme toewijding zien die Ryusen heeft besteed aan het afwerken van deze serie. En dan moeten we nog beginnen over de eigenschappen van het staal.

Het lemmet bestaat uit 99 lagen damaststaal, met een kern van Super Gold 2 (SG2). Na het sinteren wordt het staal gehard in een zoutbad. Dit resulteert in een uitzonderlijk hoge en uniforme hardheid. Hierdoor wordt over het gehele snijvlak dezelfde hoge hardheid bereikt van minimaal 62 HRC.

Ryusen is heer en meester in de geometrie van het lemmet: de messen worden zeer dun en vlijmscherp uitgeslepen. Dit zorgt voor een uitzonderlijk lage snijweerstand en uitstekende snijeigenschappen.

Het heft is gemaakt van gestabiliseerd populierenhout, dat door middel van een vacuümproces wordt gekleurd. Dankzij de vele natuurlijke knoesten heeft het heft een robuuste en karakteristieke uitstraling.

Het heft is goed bestand tegen water en temperatuurschommelingen en ligt zeer prettig in de hand. Een lust voor het oog en een genot tijdens het snijden.

A = 395mm B = 2.5mm C = 45mm D= 181gram E = 240mm

SG2 / SPG2 / Super Gold 2-staal – poederstaal (Takefu Special Steel)

SG2-staal, ook bekend als Super Gold 2 of R2-staal, is een hoogwaardig poederstaal dat bekendstaat om zijn uitzonderlijke eigenschappen voor het maken van messen. SG2-staal is ontwikkeld door Takefu Special Steel Co., Ltd. in Japan en bestaat uit een combinatie van een hoog koolstofgehalte en toegevoegde elementen zoals chroom, molybdeen en vanadium.

Deze samenstelling resulteert in een uitstekende scherptebehoud, hoge hardheid en goede corrosiebestendigheid. Hierdoor is SG2 zeer geliefd bij professionele chefs en enthousiaste hobbykoks.

De fijne structuur van SG2-staal zorgt ervoor dat het zeer nauwkeurig kan worden geslepen en een bijzonder fijne snede kan krijgen. Een groot voordeel is dat het staal zijn scherpte langdurig behoudt, zelfs bij intensief gebruik.

Elwin de Veld over de messen van Ryusen

Toen ik begon met het slijpen van messen, kreeg ik zo nu en dan een bijzonder model in handen. Een mes van Ryusen was daar één van. Om de kwaliteit van staal goed te kunnen beoordelen, is er geen betere graadmeter dan het daadwerkelijk met de hand slijpen van een mes. Ryusen behoort wat mij betreft tot de absolute top in de wereld van koksmessen.

Tot enige tijd geleden maakte Ryusen verschillende modellen voor het gilde in Echizen, maar inmiddels richten ze zich volledig op hun eigen bedrijf. Ryusen heeft veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar het volledige productieproces, waaronder het smeden, harden, slijpen en afwerken van de messen. Daarnaast hebben ze veel waardevolle feedback ontvangen van professionele eindgebruikers.

Hun toewijding, doorzettingsvermogen en het feit dat ze alleen genoegen nemen met het allerbeste, zorgen ervoor dat ieder mes perfect wordt afgewerkt en voldoet aan de hoogste eisen van een volledig handgemaakt koksmes.

Het volledige proces, van het smeden van het lemmet tot het ontwerp van het doosje, wordt door Ryusen in eigen beheer uitgevoerd.

Ik ben zeer trots dat ik importeur van Ryusen ben.