Gyuto • 210 mm • VG10 • IJzerhout heft • voor zowel links als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Zanmai Classic Premium serie

De Zanmai Classic Premium serie is een waar pareltje binnen het assortiment van Zanmai. De messen zijn opgebouwd uit 32 lagen damaststaal met een kern van VG-10, wat zorgt voor uitstekende snijprestaties en een verfijnde uitstraling. Alle messen van Zanmai worden van A tot Z in eigen huis vervaardigd, en dat is duidelijk terug te zien in het eindresultaat.

Het lemmet is zeer verfijnd uitgeslepen, wat zichtbaar is aan de hoge smeedlijn en bijdraagt aan de precisie en scherpte van het mes. Het heft is gemaakt van ironwood, een houtsoort die zijn oorsprong vindt op meerdere continenten. Zanmai maakt gebruik van ironwood uit Centraal-Amerika, ook wel bekend als desert ironwood.

Ironwood dankt zijn naam aan de extreem harde en dichte structuur, vergelijkbaar met die van ijzer. Dit maakt het materiaal bijzonder geschikt voor het maken van heften. Aan de achterzijde is het heft verzwaard met een pommel, wat zorgt voor een perfect uitgebalanceerd mes, zoals we van Zanmai gewend zijn.

VG10 - takefu - staal

Very Gold 10, beter bekend als VG10, is een van de meest voorkomende staalsoorten op de huidige messenmarkt. Het staal wordt geproduceerd door Takefu Special Steel in Echizen, Japan. VG10 is geliefd bij zowel messenmakers als gebruikers, dankzij de goede balans tussen prestaties en gebruiksgemak.

Het is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte, aangevuld met legeringselementen zoals chroom, molybdeen, vanadium en kobalt. Chroom zorgt voor roestvastheid, terwijl vanadium bijdraagt aan slijtvastheid bij intensief gebruik.

Hoewel VG10 veel wordt gebruikt, bestaan er duidelijke verschillen in kwaliteit en prestaties. Tijdens het productieproces kunnen uiteenlopende technieken worden toegepast om het staal harder en fijner van structuur te maken. Hierbij spelen onder andere extra ingredienten, het hardingsproces en de warmtebehandeling een grote rol. Daarnaast is ook de kennis en vaardigheid van de messenmaker bij het uitslijpen erg belangrijk voor de uiteindelijke scherpte en snijprestaties van het mes. Wij als slijperij Rangelrooij zijn erg fan van het VG10-staal, het is hoog in scherpte te brengen en blijft ook lang scherp. Onlangs het grote aanbod van VG10 kijken wij ook altijd naar de geometrie van een lemmet. Beide zijn super belangrijk en kunnen elkaar versterken. Iets waar onze makers zich ook mee onderscheiden van andere makers.

Elwin de Veld over Mcusta Zanmai

De president van Zanmai, Tomohiro Hasegawa, is eigenlijk nog maar net komen kijken in de wereld van koksmessen. Het bedrijf Mcusta bestaat al meer dan dertig jaar, maar hebben zich altijd gericht op zakmessen en scharen. De afgelopen 10 jaar hebben ze zich bewezen op de markt van koksmessen en hoe! Alle kennis en knowhow die het bedrijf al vergaart had, werd direkt gebruikt bij de nieuwe productie lijn voor koksmessen: modern en met gebruik van de nieuwste high end materialen. 

Tomohiro san is mijn klasgenoot, althans, dat was als hij in Nederland was geboren of ik in Japan. We noemen elkaar in ieder geval zo, classmates. Ondertussen werken er zo'n 35 mensen in de fabriek en is Tomo san een grote president van een messenmerk dat zich sterk manifesteert in de hoogste regionen van de markt. ZANMAI!