K-Yanagi • 360 mm • Nenohi Kaede staal • heft van ebbenhout met zilver • voor rechtshandig gebruik
Kenmerken van de Nenohi Honyaki K-Yanagi
Voor de echte kenners is Nenohi een bekende naam, bekend van de Nenox‑S serie en vele andere hoogwaardige messen. Het merk staat vooral bekend om het uitzonderlijke staal dat zij gebruiken. President Yusuke Sawada houdt alle afdelingen nauwlettend in de gaten; alleen door deze zorg en precisie bereikt Nenohi de uitstekende kwaliteit waar zij om bekend staan.
Naast de standaard series, zoals de Nenox‑S, is Nenohi ook een geliefde naam op het gebied van custom messen. Na een wachttijd van twee jaar hebben wij een exclusief model in de winkel.
Het heft van dit mes is vervaardigd uit ebbenhout en zilver, met in de krop de handtekening van de zilversmid die aan dit heft heeft meegewerkt. Bij Nenohi is er een speciale afdeling die custom heften maakt. Het lemmet wordt met angel aangeleverd en er wordt vervolgens met uiterste precisie een passend heft bij gemaakt. Dit is terug te zien in hoe naadloos de angel in het heft steekt en in het kleine stukje “machi” dat zichtbaar blijft. Dit wordt vaak gezien als een fout van de maker, maar niets is minder waar. Het is juist een bewuste keuze, zodat het mes van heft tot punt de juiste maat en balans heeft. Het model is een K-Yanagi, oftewel een Yanagiba met een kiritsuke-tip.
Het lemmet is honyaki gesmeed, wat letterlijk “echt (hon) gesmeed (yaki)” betekent. Het staal is dus uit één stuk hoogwaardig Nenohi-Kaede-staal (premium Nenohi staal) gesmeed en heeft een speciaal hardingsproces ondergaan. De hira is afgewerkt met een mirror polish, terwijl de kireha en de ura licht mattig zijn.
Het mes wordt geleverd met een op maat gemaakte saya die Wajima-gelakt is. Dit betekent dat de schede is behandeld met Urushi-lak, vermengd met Jinoko (gemalen diatomeeënaarde, lokaal gewonnen in Wajima). Hierdoor is de saya bestand tegen hitte en slijtage. Naast de lak is de saya zorgvuldig beschilderd met een bloesemregen, wat het geheel een bijzonder artistieke uitstraling geeft.
Dit schitterende en unieke exemplaar is exclusief bij ons in Nederland verkrijgbaar en toont perfect wat mogelijk is met de Nenohi custom-messen.
Elwin de Veld over Nenohi
Het merk Nenohi is opgericht in 1993 in Japan, eigenlijk omdat er een grote vraag was naar roestvrije messen in westerse stijl. In die tijd gebruikten veel chefs uit Tokyo de robuuste roestvrije messen van Europese makelaardij, maar klaagden veelal over het enorme verschil in scherpte en scherpte behoud in vergelijking met het Japanse carbon staal.
Na veel jaren van ontwerpen, testen van vorm en testen van staal legeringen, brengt Nenohi haar eerste westerse stijl messen op de markt onder de naam Nenox Premium.
Nenox houdt vast aan de filosofie van het continue verbeteren van kwaliteit, innovatie, aandacht voor detail en het gebruik van top kwaliteit materialen. Nenohi behoort tot de absolute top van professionele messen en wordt hoog gewaardeerd onder de elite van chefs uit Tokyo en ondertussen ook de Verenigde Staten.
Rangelrooij is trots de toegewezen officiële agent te zijn voor Nederland.
