Santoku • 165mm • 440c • Japans heft van gelakt eiken  • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Touroku 440C Migaki Serie

De Migaki‑serie van Touroku maakt gebruik van 440C staal, een volledig roestvast staal met een hardheid van HRC 58–61, afhankelijk van het hardingsproces. Hierdoor is het staal iets zachter dan het bekende VG10, maar staat het bekend om zijn fijne korrelstructuur, goede scherptebehoud en hoge slijtvastheid.

Het lemmet is afgewerkt met een migaki finish: een gladde, gepolijste afwerking die zorgt voor een strakke en minimalistische uitstraling. Een praktisch voordeel van deze afwerking is dat het lemmet minder wrijving langs de vingers geeft tijdens het snijden en eenvoudig schoon te houden is.

Het heft is afgewerkt met een zwarte urushi-lak. Urushi is een eeuwenoude Japanse ambacht, waarbij de lak wordt gewonnen uit het sap van de urushi‑boom. Deze lak wordt traditioneel gebruikt voor het afwerken van kommen, bekers, servies, theedozen en ook mesheften.

Urushi staat bekend om zijn duurzaamheid, waterbestendigheid en het feit dat het met de jaren mooier wordt. Daarnaast vormt het een uitstekende beschermlaag voor het hout, wat bijdraagt aan zowel de levensduur als de uitstraling van het mes.

Elwin de Veld over Touroku

Japanse ambachtslieden staan wereldwijd op een voetstuk. Ze staan bekend om toewijding, passie en de innerlijke drang om zichzelf steeds te verbeteren. Generaties lang wordt hun vakmanschap doorgegeven en verbeterd, binnen de kleine veelal zelfstandige familie bedrijven. Deze bedrijfjes liggen vaak verdeeld over heel Japan, waar bepaalde regio's bekend staan om een bepaald vakmanschap. Soms zijn deze kleine bedrijven gelinieerd aan een gilde, soms ook niet. Vooral de oudere kleine bedrijven (die met het grootste doorzettingsvermogen) staan open voor contacten met buiten Japan, maar weten vaak niet hoe deze stap te nemen.

Taka san, derde generatie eigenaar van Touroku Sakai ( 登録佐海 ), wat zich vertaald als 'Vastgelegd of geregistreerd', heeft als doel deze bedrijven met elkaar te verbinden  en hun ambacht kenbaar te maken aan de wereld. Touroku staat voor een gedistingeerd gezelschap van ambachtsmensen die gespecialiseerd zijn in het maken van verfijnde Japanse messen en vasthouden aan hun generaties lang vergaarde kennis. Taka san heeft een uniek bedrijf waar hij de ambachten samenbrengt uit de regionen Tsubame Sanjo City, Niigata, Tosa city, Kochi  en uit de Honkuriku regio: Toyama city.

Ondertussen zijn Touroku messen geliefd bij vele professionele chefs wereldwijd en worden omarmd door vele enthousiaste thuis koks