Gyuto • 240 mm • White #1 • 3 laags (stainless clad) • Heft van gebrand eiken • voor zowel links- als rechtshandig gebruik
Kenmerken van de OEM White #1-serie
OEM, kort voor Original Equipment Manufacturer, is een grootschalige producent van zowel heften als lemmeten voor de messenindustrie. Dankzij hun schaalgrootte kunnen zij in iedere productiefase specialisten inzetten, wat resulteert in een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Hoewel OEM soms wordt gezien als een commerciële fabrikant, doet die reputatie geen recht aan de hoge kwaliteit van de messen die zij produceren.
Het mes is opgebouwd uit een kern van Shirogami #1 (White Paper Steel #1) met een roestvrijstalen buitenlaag. Hierdoor is het een ideale keuze voor liefhebbers die de snijprestaties van koolstofstaal zoeken, zonder het volledige onderhoud van een volledig reactief mes. Het lemmet is afgewerkt met een Tsuchime-afwerking (hamerslag) en wordt gecombineerd met een heft van gebrand eikenhout, wat zorgt voor een mes met zowel uitstekende prestaties als een verfijnde uitstraling.
White steel, ook wel Shirogami/White paper/Shiroko steel
Niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Er zijn 3 verschillende gradaties: #1,#2 & #3, waarvan #1 de hoogste hoeveelheid carbon heeft en #3 de laagste. Over het algemeen kan men #1 heel scherp krijgen, maar #1 is breukgevoelig. Terwijl #3 het langste scherp zal blijven en taaier is. Gradatie #2 is het meest voorkomende in white steel. White steel is een heel fijne staalsoort met een laag percentage ijzer, geliefd omdat het makkelijk scherp te maken is. In de praktijk kan met een wetsteen snel een heel scherp snijvlak gemaakt worden. Veelal gebruikt door sushi chefs die een heel scherp mes willen. White steel roest heel snel en dient goed onderhouden te worden.
Elwin de Veld over OEM
Een Original Equipment Manufacturer (OEM) is een bedrijf dat een product produceert, dat wordt verkocht onder de merknaam van een ander bedrijf. In het geval van messen kan een OEM een mes vervaardigen en dit aan verschillende bedrijven verkopen, die vervolgens eenvoudigweg hun prijsmarge erbij optellen en het mes onder hun eigen merknaam verkopen. Dit is een gangbare praktijk in de Japanse messenindustrie. Heeft het invloed op de kwaliteit? Nee, dat is niet zo, het kan juist een stabiele productie voor de messenmaker betekenen.
In dit specifieke OEM-geval levert een bekende messenmaker uit Sakai messen van andere producenten uit de regio. Een weloverwogen keuze om een prachtig lemmet met een prachtig handvat te bieden.
