Nakiri • 165 mm • AUS10 • Heft eikenhout • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van de Nawame-serie

Nawame vertaalt zich letterlijk naar “touwpatroon”. Het staal wordt eerst op normale wijze gesmeed en daarna met speciale hamers en rollers bewerkt om het mes zijn unieke uiterlijk te geven. De kern van het mes bestaat uit AUS-10, een zeer gebruiksvriendelijk staal dat ook uitstekend scherp te krijgen is. Om de glossy finish te verkrijgen, wordt het blad eerst volledig gepolijst en vervolgens afgewerkt in een zuurbad (etsen). Het lemmet wordt compleet gemaakt met een Japans octagonaal heft van eikenhout.

AUS-10 / 10A staal (Aichi Steel)

AUS-10 is een roestvaste staalsoort, geproduceerd door de staalfabrikant Aichi Steel. Dankzij het hoge chroomgehalte is het staal goed bestand tegen corrosie. Het staat bekend als een uitstekende allrounder met een sterke balans tussen scherpte, onderhoudsgemak en duurzaamheid.

In vergelijking met VG10 is AUS-10 iets zachter en daardoor vergevingsgezinder in gebruik. De hardheid van het staal ligt rond de 59–61 HRC, afhankelijk van de maker en het toegepaste hardingsproces. Door de toevoeging van zowel vanadium als molybdeen is het staal minder chipgevoelig en behoudt het zijn scherpte goed.

Een ideaal staal voor zowel de enthousiaste thuiskok als de professionele chef.

Elwin de Veld over OEM

Een Original Equipment Manufacturer (OEM) is een bedrijf dat een product produceert, dat wordt verkocht onder de merknaam van een ander bedrijf. In het geval van messen kan een OEM een mes vervaardigen en dit aan verschillende bedrijven verkopen, die vervolgens eenvoudigweg hun prijsmarge erbij optellen en het mes onder hun eigen merknaam verkopen. Dit is een gangbare praktijk in de Japanse messenindustrie. Heeft het invloed op de kwaliteit? Nee, dat is niet zo, het kan juist een stabiele productie voor de messenmaker betekenen.

In dit specifieke OEM-geval levert een bekende messenmaker uit Sakai messen van andere producenten uit de regio. Een weloverwogen keuze om een ​​prachtig lemmet met een prachtig handvat te bieden.