Santoku • 165 mm • Ginsan • Japans Wa-heft van eikenhout • voor zowel links- als rechtshandig

Kenmerken van de Nawame-serie

Nawame vertaalt zich letterlijk naar “touwpatroon”. Het staal wordt eerst op normale wijze gesmeed en daarna met speciale hamers en rollers bewerkt om het mes zijn unieke uiterlijk te geven. In de kern gebruikt de OEM hier Ginsan-staal. Dit is een semi-roestvaste staalsoort met een hoge hardheid van 60–63 HRC. Het lemmet wordt compleet gemaakt met een Japans octagonaal heft van eikenhout.

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan steel (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een stainless steel met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.

Elwin de Veld over OEM

Een Original Equipment Manufacturer (OEM) is een bedrijf dat een product produceert, dat wordt verkocht onder de merknaam van een ander bedrijf. In het geval van messen kan een OEM een mes vervaardigen en dit aan verschillende bedrijven verkopen, die vervolgens eenvoudigweg hun prijsmarge erbij optellen en het mes onder hun eigen merknaam verkopen. Dit is een gangbare praktijk in de Japanse messenindustrie. Heeft het invloed op de kwaliteit? Nee, dat is niet zo, het kan juist een stabiele productie voor de messenmaker betekenen.

In dit specifieke OEM-geval levert een bekende messenmaker uit Sakai messen van andere producenten uit de regio. Een weloverwogen keuze om een ​​prachtig lemmet met een prachtig handvat te bieden.