Bunka • 160 mm • olijf • nikkel aus10 kern • Japans Wa-heft • sanmai • voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Deze bunka is kort, hoog en heeft zijn balans aan de voorzijde. De fijn uitgeslepen k-tip maakt hem ideaal voor het verfijnd insijden van ui en knoflook. Maar deze alleskunner heeft meer in zijn macht. Met iets meer gewicht, mooi dun uitgeslepen lemmet, zal hij je zeker niet teleurstellen als bij het snijden van vlees, vis en groenten.

Kenmerken van de Keiichi Fujii nikkel AUS10 serie

Het damast patroon waaiert over het lemmet op ieder mes verschillend. Totaal zestien lagen van roestvrij staal met een kern van AUS10, geleverd door de Aichi staal fabrikant. De kern is gehard tot 60 rockwell, waardoor het mes goed zijn scherpte behoudt, maar ook nog goed scherp te houden is. Het authentieke olijven octaaf heft zorgt voor een traditionele uitstraling, maar zorgt ook voor een goed handgevoel. Balans van deze serie ligt net wat meer naar vooren en is ideaal voor de pinch grip. 

Elwin de Veld over Keiichi Fujii

Sakai, even ten zuiden van Osaka, staat bekend om zijn vele subcontractors. Dit wil zeggen dat grote messenmakers, vaak half fabricaten laten maken door andere gespecialiseerde bedrijven. Fujii san, eigenlijk gespecialiseerd in het slijpen van lemmeten, heeft nu ook een eigen lijn onder de eigen naam. Fujii san werkt alleen met tussen personen, dus wij krijgen zijn gerenommeerde messen via Touroku Sakai. Fuji san is derde generatie messenslijper en heeft al meer dan 50 jaar ervaring in de "messen industrie". Samen met drie jonge ambachtslieden, wordt met veel liefde en passie aan de messen gewerkt.