Karving • 255 mm • Molybdenum staal • D-heft van magnolia met krop van hoorn  • voor rechtshandig gebruik (vanwege het D-heft)

Wat de messen van Masamoto zo bijzonder maakt? Ze zijn licht, perfect in balans en dun uitgeslepen. Echt dun! Dat zorgt voor een vlijmscherp mes dat super verfijnd aanvoelt tijdens het snijden. Vooral bij precisie werk, zoals sashmi of fijn snijwerk, komt een Masamoto echt tot zijn recht. Het zijn geen robuuste werkpaarden, maar juist precisiegereedschap voor mensen die graag met zorg en gevoel koken.

Een mes van Masamoto vraagt om een beetje aandacht en techniek, maar wie ermee werkt, wil vaak niets anders meer.

Molybdenum staal

Bij Molybdeenstaal wordt er molybdeen toegevoegd aan het staalmengsel. Daardoor wordt het staal sterker en is het beter bestand tegen slijtage én roest, zonder dat het lastig wordt om te slijpen. Dat maakt het een uitstekende keuze voor keukenmessen die dagelijks gebruikt worden, zowel in professionele keukens als thuis.

Met een hardheid van zo’n 58 HRC is molybdeenstaal stevig genoeg om lang scherp te blijven, maar toch niet zo hard dat het snel breekt of lastig te onderhouden is. Vergeleken met bijvoorbeeld White steel of VG-10 is het iets zachter, maar juist daardoor wat vriendelijker in gebruik. In de praktijk levert dat messen op die prettig snijden, makkelijk te onderhouden zijn, niet roesten, niet snel chippen én eenvoudig te slijpen blijven. Een fijne en betrouwbare keuze voor dagelijks gebruik in de keuken.

Elwin de Veld over Masamoto

Het is niet makkelijk om bij Masamoto aan te kloppen en zomaar een bestelling te doen. Per toeval werd mijn schrijven beantwoord en mochten we op audiëntie komen maken. Meer dan 150 jaar bestaat dit familie bedrijf. Nu met Shodai san, zal als 8ste generatie aan gaan dienen. Blijkt dus dat Masamoto eind 20ste eeuw naar Tokyo is gekomen en daar als eerste messenmaker de takohiki heeft geïntroduceerd in de Japanse keuken. Later kwam pas de yanagiba. Het lijkt of de tijd heeft stilgestaan in de toonzaal van Masamoto, het bedrijf zit al meer dan 130 jaar op dezelfde plek in Tokyo.