Outdoor knife • 140 mm • GIN3 • Heft van touw • voor links en rechtshandig gebruik

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan steel (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een stainless steel met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.

Elwin de Veld over Okeya

De messenmaker Okeya maakt zijn messen in de stad Miki. Okeya-sans grootvader begon met het produceren van wat in het Japans "kogatana" wordt genoemd. Kogatana's zijn kleine, handige messen voor multifunctioneel gebruik. (Leuk feitje: de originele Higonokami messen komen ook uit Miki)

Tegenwoordig houden ze zich niet alleen maar bezig met de Kogatana's, maar produceert Okeya-san ook koksmessen. Hij is halverwege de veertig en zijn zoon is net bij het bedrijf gekomen. Hun doel is om steeds meer uit te breiden en daarom zijn ze van plan om meer keukenmessen toe te voegen, zoals gyuto's, santoku's en nakiri's.