Sujihiki • 240 mm • AUS10 • Heft van Rozenhout (rond) • voor rechts- en linkshandig gebruik 

Kenmerken van Rooij Customs

In deze messen met beperkte oplage van Rooij Customs hebben we losse lemmeten en heften uit Japan laten overkomen. Vervolgens hebben we deze met veel zorg en aandacht aan elkaar gemonteerd. Dit is een nauwkeurig proces. Eerst maken we de angel van het lemmet heet om het gat in het heft perfect passend te maken. Daarna vullen we het heft met epoxy en verhitten we de angel nogmaals.

Na het plaatsen worden de heften hermetisch afgesloten met een stukje zelfdrogende klei, zodat er geen water of vuil in kan komen dat het hout kan aantasten. Het lemmet heeft in dit geval een kern van AUS10 -staal en het heft is gemaakt van rozenhout.

AUS-10 / 10A staal (Aichi Steel)

AUS-10 is een roestvaste staalsoort, geproduceerd door de staalfabrikant Aichi Steel. Dankzij het hoge chroomgehalte is het staal goed bestand tegen corrosie. Het staat bekend als een uitstekende allrounder met een sterke balans tussen scherpte, onderhoudsgemak en duurzaamheid.

In vergelijking met VG10 is AUS-10 iets zachter en daardoor vergevingsgezinder in gebruik. De hardheid van het staal ligt rond de 59–61 HRC, afhankelijk van de maker en het toegepaste hardingsproces. Door de toevoeging van zowel vanadium als molybdeen is het staal minder chipgevoelig en behoudt het zijn scherpte goed.

Een ideaal staal voor zowel de enthousiaste thuiskok als de professionele chef.