Office • 90 mm • Ginsan • stainless clad • Japans kersen octaaf heft • Dubbel V geslepen voor zowel links- als rechtshandig gebruik

Kenmerken van Hado Ginsan serie

Deze serie van Hado is opgebouwd uit een san-mai-constructie (3-laags), waarvan de kern is gemaakt van Gin-san, ook wel bekend als Silver Steel. Het mes heeft een dubbele shinogi-slijping, waardoor het uitstekende food release-eigenschappen heeft en verfijnd is uitgeslepen aan het snijvlak. Hierdoor is het ideaal voor precisiewerk en het fijnsnijden van kruiden.

De afwerking is Migaki (gepolijst) of zelfs een lichte Kasumi-finish (mistig), wat het mes een verfijnde uitstraling geeft. In combinatie met het kersenhouten handvat, dat ook wel Sakura wordt genoemd, krijgt deze serie haar unieke en elegante karakter.

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan steel (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een stainless steel met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.

Elwin de Veld over HADO

De jonge ambachtsmannen (rond de 40 jaar) produceren op traditionele wijze dubbel V geslepen lemmets. Deze manier van afwerking zorgt voor een extreem dunne en scherpe vouw, maar is bijzonder moeilijk te verkrijgen. Dankzij het uit de hand uit slijpen, zoals het bij HADO wordt gedaan, is de afwerking van hoge klasse. Verfijnd en dun zijn de kenmerken. HADO is er nu in 4 series: Sumi, white #2 staal met een roestvrije buitenlaag. Ginsan, ginsan staal met een roestvrije buitenlaag. Janpaku, white #1 staal met een roestvrije buitenlaag. Het white #1 staal is moeilijk te smeden en het wordt niet makkelijker met een roestvrijstalen buitenlagen. White #2 zie je veel meer, omdat het vriendelijker is met smeden en meer ambachtsmensen dit beheersen. Als laatste is de Shiosai serie toegevoegd aan de collectie, dit SG2 staal komt bij Takefu vandaan uit Echisen. Overigens doet HADO het smeden niet in huis, maar laat dit uitbesteden door Tanaka san, een bekende smid uit Osaka, die ook voor Baba Hamono werkt.