Brood mes • 250mm • VG10 • Zwart pakka heft met krop • voor zowel links- als rechtshandig

Kenmerken van de Kasumi Damascus-serie

Met deze serie zet Kasumi zichzelf echt op de kaart. Kasumi betekent letterlijk “witte mist”, en dat zie je prachtig terug in het lemmet. Het blad bestaat uit 33 lagen damaststaal, die zijn afgewerkt met een parelstraaltechniek. Deze afwerking zorgt voor het karakteristieke, mistige effect waar de serie zijn naam aan te danken heeft.

De kern van het mes is vervaardigd uit het bekende VG-10 staal, geliefd om zijn uitstekende scherpte, snijvastheid en corrosiebestendigheid.

Het mes is voorzien van een hybride heft, bestaande uit een krop en een verlengd handvat van zwart pakkahout. Deze constructie zorgt voor een prettig gewicht en een mooie balans, waardoor het mes comfortabel en gecontroleerd in de hand ligt.

Een echte aanrader voor zowel de enthousiaste thuis kok als de professionele chef.

VG10 - takefu - staal

Very Gold 10, beter bekend als VG10, is een van de meest voorkomende staalsoorten op de huidige messenmarkt. Het staal wordt geproduceerd door Takefu Special Steel in Echizen, Japan. VG10 is geliefd bij zowel messenmakers als gebruikers, dankzij de goede balans tussen prestaties en gebruiksgemak.

Het is een roestvast staal met een hoog koolstofgehalte, aangevuld met legeringselementen zoals chroom, molybdeen, vanadium en kobalt. Chroom zorgt voor roestvastheid, terwijl vanadium bijdraagt aan slijtvastheid bij intensief gebruik.

Hoewel VG10 veel wordt gebruikt, bestaan er duidelijke verschillen in kwaliteit en prestaties. Tijdens het productieproces kunnen uiteenlopende technieken worden toegepast om het staal harder en fijner van structuur te maken. Hierbij spelen onder andere extra ingredienten, het hardingsproces en de warmtebehandeling een grote rol. Daarnaast is ook de kennis en vaardigheid van de messenmaker bij het uitslijpen erg belangrijk voor de uiteindelijke scherpte en snijprestaties van het mes. Wij als slijperij Rangelrooij zijn erg fan van het VG10-staal, het is hoog in scherpte te brengen en blijft ook lang scherp. Onlangs het grote aanbod van VG10 kijken wij ook altijd naar de geometrie van een lemmet. Beide zijn super belangrijk en kunnen elkaar versterken. Iets waar onze makers zich ook mee onderscheiden van andere makers.