Sujihiki • 270 mm • GIN#3 • Japans D-heft • voor rechts- en linkshandig gebruik 

Kenmerken van Rooij Customs

In deze messen met beperkte oplage van Rooij Customs hebben we losse lemmeten en heften uit Japan laten overkomen. Vervolgens hebben we deze met veel zorg en aandacht aan elkaar gemonteerd. Dit is een nauwkeurig proces. Eerst maken we de angel van het lemmet heet om het gat in het heft perfect passend te maken. Daarna vullen we het heft met epoxy en verhitten we de angel nogmaals.

Na het plaatsen worden de heften hermetisch afgesloten met een stukje zelfdrogende klei, zodat er geen water of vuil in kan komen dat het hout kan aantasten. Het lemmet heeft in dit geval een kern van Gin#3-staal en het heft is gemaakt van rozenhout.

GINSAN /Gingami No.3 ("Silver Paper No.3”) / Gin#3 ("Silver#3") / Ginsan-kō ("Silver 3 Steel")

Gingami No. 3, ofwel ginsan staal (gemaakt door Hitachi Metals Ltd.) is een roestvrije staalsoort met een zeer fijne structuur, die uitermate geschikt is voor het behoud van scherpte en ook heel scherp te slijpen is. De eigenschappen van ginsan zijn vergelijkbaar met sommige Japanse klassieke carbon white of yellow steels. Ginsan is populair bij zowel professionals als thuis koks en over het algemeen is het makkelijker scherp te houden dan VG10.