Gyuto • 210 mm • laag ferro houdend staal • heft van ebbenhout • voor zowel links als rechtshandig gebruik 

Het exclusieve model Hiragi van Nenohi verlegt de grenzen van wat mogelijk is met staalbewerking. Waar traditioneel staal ijzer (ferro) bevat, is het aandeel ijzer in dit unieke mes minimaal. Het resultaat? Een mes dat bijna niet kan roesten. De exacte samenstelling van het staal blijft een goed bewaard geheim van Nenohi.

De Hiragi is voorzien van een uitzonderlijk hoge mirror polish, een hele ''scherpe spiegel''. Het handvat is gemaakt van ebbenhout, wat bijdraagt aan de luxe uitstraling. Door de bijzondere staalsoort is het mes iets lastiger te slijpen en vraagt het om slijpstenen van hoge kwaliteit. Bij voorkeur ook een polijststeen van #8000 of hoger.

De naam Hiragi verwijst naar een plant die symbool staat voor veerkracht, stille kracht en bescherming tegen het kwade.

Elk mes wordt grotendeels met de hand gemaakt. Tijdens het uitslijpen draait de Kaiten Toishi (watersteen) op een lage snelheid om oververhitting te voorkomen, zodat de hardheid van het staal optimaal behouden blijft. Het hele proces wordt nauwgezet gecontroleerd, en de ontwikkeling van een nieuw mes kan wel drie jaar in beslag nemen, waarbij uitsluitend het best gesmede staal wordt geselecteerd.

Het merk Nenohi is opgericht in 1993 in Japan, eigenlijk omdat er een grote vraag was naar roestvrije messen in westerse stijl. In die tijd gebruikten veel chefs uit Tokyo de robuuste roestvrije messen van Europese makelaardij, maar klaagden veelal over het enorme verschil in scherpte en scherpte behoud in vergelijking met het Japanse carbon staal.

 

Na veel jaren van ontwerpen, testen van vorm en testen van staal legeringen, brengt Nenohi haar eerste westerse stijl messen op de markt onder de naam Nenox Premium.

 

Nenox houdt vast aan de filosofie van het continue verbeteren van kwaliteit, innovatie, aandacht voor detail en het gebruik van top kwaliteit materialen. Nenohi behoort tot de absolute top van professionele messen en wordt hoog gewaardeerd onder de elite van chefs uit Tokyo en ondertussen ook de Verenigde Staten.

 

Rangelrooij is trots de toegewezen officiële agent te zijn voor Nederland.