Gyuto • 210 mm • Hoog carbon speciaal staal • heft van Ijzerhout • voor zowel links als rechtshandig gebruik
Kenmerken van de Nagi serie
De nieuwe serie waarmee Nenohi de markt betreedt, heet Nagi. De naam verwijst naar een heilige boom in Japan, te vinden in de tuin van de Shinto schrijnen van Kumano Hayatama Taisha. Deze boom symboliseert het smeden van goede relaties en de onbreekbare band tussen mensen.
De Nagi-serie maakt gebruik van vrijwel hetzelfde betrouwbare staal als de Nenox S-serie. Elk mes wordt grotendeels met de hand vervaardigd, met uiterste precisie en zorgvuldige controle gedurende het hele productieproces. Wat het staal precies bevat, blijft een goed bewaard geheim, net zoals een chef zijn geheime recept niet prijsgeeft.
Tijdens het uitslijpen draait de Toishi (Watersteen) op een lagere rotatie om hitte in het staal te voorkomen, hierdoor kan de maker het staal zo hard mogelijk houden. De Nagi is, ondanks het verdwijnen van het balanspunt aan de achterzijde van het heft, op hetzelfde gewicht gebleven als de S. Wat is er gebeurd? Na feedback van gebruikers is het heft iets dikker gemaakt aan de achterzijde en de krop is iets verhoogt. Door de verhoging van de krop is het mes ook nog makkelijker te slijpen. Een van de beste heften die er momenteel op de markt is, zoals je kan verwachten van Nenohi.
IJzerhout, Nenohi gebruikt zoals je kan verwachten niet je standaard ijzerhout, maar ze kiezen ervoor om gefossiliseerd ijzerhout te gebruiken. dit hout komt uit de zuid-west woestijn van de verenigde staten/mexico. De wortels fosiliseren onder de grond en doen hier zon 50 tot 100 jaar over, en hierdoor wordt het hout super hard en perfect voor het maken van heften. Geen enkel heft komt met elkaar overheen vanwege het complexe patroon van de wortels. Een uniek natuurproduct dus.
Elwin de Veld over Nenohi
Het merk Nenohi is opgericht in 1993 in Japan, eigenlijk omdat er een grote vraag was naar roestvrije messen in westerse stijl. In die tijd gebruikten veel chefs uit Tokyo de robuuste roestvrije messen van Europese makelaardij, maar klaagden veelal over het enorme verschil in scherpte en scherpte behoud in vergelijking met het Japanse carbon staal.
Na veel jaren van ontwerpen, testen van vorm en testen van staal legeringen, brengt Nenohi haar eerste westerse stijl messen op de markt onder de naam Nenox Premium.
Nenox houdt vast aan de filosofie van het continue verbeteren van kwaliteit, innovatie, aandacht voor detail en het gebruik van top kwaliteit materialen. Nenohi behoort tot de absolute top van professionele messen en wordt hoog gewaardeerd onder de elite van chefs uit Tokyo en ondertussen ook de Verenigde Staten.
Rangelrooij is trots de toegewezen officiële agent te zijn voor Nederland.
