Gyuto • 180 mm • Blue#2 (aogami) • Heft van walnoot hout • voor rechts- en linkshandig gebruik 

Kenmerken van Rooij Customs

In deze messen met beperkte oplage van Rooij Customs hebben we losse lemmeten en heften uit Japan laten overkomen. Vervolgens hebben we deze met veel zorg en aandacht aan elkaar gemonteerd. Dit is een nauwkeurig proces. Eerst maken we de angel van het lemmet heet om het gat in het heft perfect passend te maken. Daarna vullen we het heft met epoxy en verhitten we de angel nogmaals.

Na het plaatsen worden de heften hermetisch afgesloten met een stukje zelfdrogende klei, zodat er geen water of vuil in kan komen dat het hout kan aantasten. Het lemmet heeft in dit geval een kern van blue#2 -staal met nashiji finish en het heft is gemaakt van walnoothout.

Blue steel, ook wel Aogami/Aoki steel

Net als white steel: niet vernoemd naar de kleur van het staal, maar naar het papier waarin het staal is verpakt bij de Hitachi staalfabriek in Japan. Ook hier 3 verschillende gradaties: super, #1 en #2. Blue steels hebben naast het hoge carbongehalte ook chroom en vanadium toegevoegd in hun legering, Aogami blue super doet hier nog een schep bovenop met wolfraam. Het spreekt voor zich dat ‘super’ het langst scherp blijft. Blue #1 kun je dan weer gemakkelijk heel scherp maken en #2 heeft de meeste taaiheid. Ik zeg eigenlijk altijd dat Aogami super ‘the best of both worlds is’: extreem scherp voor een lange tijd en door het toevoegen van chroom iets minder roestgevoelig. Blue steels zijn moeilijker bij te houden op een wetsteen, maar blijven langer scherp. In tegenstelling tot White steel, zal Blue steel iets minder roesten.